2024年5月27日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「29の日直前SP」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「29の日直前SP」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回は29の日直前SP！
豚肉が柔らかくなる食材とは？豚の角煮＆チキン南蛮の時短・格上げワザとは？チキン南蛮専門店のタルタルソースの隠し味とは！？
豚の角煮
●豚肉を何につけると時短に？
→ 舞茸
舞茸にはたんぱく質を分解する酵素「プロテアーゼ」が多く含まれており、肉の硬い組織を壊してくれる。
●新鮮な豚バラ肉の見分け方は？
→ 色の境目がはっきりしたもの
●脂を落とす時NGなのは？
→ 油を引かないこと
焼く時に油を使うと油っこくなると思われがちだが、油がある方が脂が出るため、油を引くことで豚肉から脂を引き出すことができる
●調味料を入れる順番は？
→ しょうゆを先に入れると味が染み込まない
最初にしょうゆを入れるとお肉が硬くなり、その他の調味料が染み込まなくなる
●隠し味に入れると臭み消し＆味の引き締めになるのは？
→ 梅干し
梅干しの種にはクエン酸などの有機酸が含まれていて、お肉などの臭みを消す効果がある
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角煮の煮汁で作る「炊き込みごはん」
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角煮サンドイッチ
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チキン南蛮
●鶏むね肉をしっとしさせるには？
→ そぎ切り
むね肉は繊維がいろんな方向に向かって走っている。1枚を3つのブロックに分けてカットし、それぞれ繊維を断ち切る方向でそぎ切りすることで、繊維が短くなり、やわらかく仕上がる。
＊水分が多いむね肉は叩くと繊維が壊れて水分が出ていってしまい、余計パサつく原因に。
●何を入れるとサクサクの衣になる？
→ 炭酸水
炭酸水を入れると、衣の中に発生した炭酸ガスが揚げた時に熱を持つことで、中からも火が入り水分が抜けるためカリカリに揚げることができる。
（炭酸が強すぎると衣が破裂する原因に。軽く振って炭酸を抜いてから使うと◎）
●タルタルソースの隠し味
→ ケチャップ＆練乳を入れるとお店の味に！
●玉ねぎの栄養を逃さずに辛みを取る方法は？
→ 広げて置いておく
玉ねぎを広げて空気にさらすことで辛み成分を揮発させることができる。
（レンチンだと食感が損なわれてしまう、塩でもむと水分と一緒に栄養が抜ける）
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、コットン、小島奈津子
スタジオゲスト：TAKAHIRO（ダンサー）
VTRゲスト：浜口京子 登坂絵莉
