2024年5月25日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野市戸隠の「行者ニンニク」。行者にんにくを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
長野市「行者にんにく」
今日の食材は長野県長野市戸隠の行者にんにく！
「行者にんにく」とは
行者にんにくは強いニンニク臭が特徴のユリ科ネギ属の多年草。名前の由来は、その昔、修行で山にこもる行者がこれを食べたこと。滋養がつきすぎて修行にならないため、食べることを禁じられたとも言われているんだそう。
生育速度が遅く、収穫できる期間が短いことから、希少な山菜とされています。疲労回復や滋養強壮に効くとされて乱獲が進み、天然物は少なくなってしまったんだとか。
行者にんにくに含まれる「アリシン」はニンニクの約4倍。「アリシン」はにんにく由来の強い抗菌・抗カビ作用をもつ化合物。とても強い殺菌作用とともに、疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助ける作用も。さらにはカロチン・ビタミンC・食物繊維も豊富で、健康食品として重宝されている山菜です。
行者にんにくの魅力は、なんといってもその食味の良さ。味噌をつけて生のまま食べるのはもちろん、天ぷらにしても炒めても◎。その独特なニンニク臭と食感がクセになるおいしさ。ニンニクやニラの代わりとしても、餃子やパスタの具にしても◎。味噌漬けや醤油漬けにするなど、様々な料理に使うことができます。
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「行者にんにく」を使ったレシピ
行者にんにくの天ぷら
↓ 材料・作り方はこちら！
行者にんにくとレバーの炒めもの
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行者にんにくダレ
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信州サーモンの炒めもの
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生ハムと行者にんにくのピザ
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お取り寄せ情報
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ジャングルポケット
