2024年5月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「切り干し大根ハンバーグ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
切り干し大根ハンバーグ
レシピを教えてくれたのは、料理芸人・ボルサリーノ 関好江さん。
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
材料
- 豚ひき肉 200g
- 塩 2つまみ
- 切り干し大根(乾)20g
- 水 300ml
- パン粉 大さじ2
- おろししょうが 1片分(10g)
- しょうが(刻む)1片分(10g)
- 青じそ(刻む)6~8枚
- マヨネーズ 大さじ1 *溶き卵(1/2個分)の代用
- 海苔の佃煮 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 大根おろし 50g
- 海苔の佃煮 小さじ1~1.5
- 練りわさび 適量
- 青じそ 4枚
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作り方
- 切り干し大根(20g)はサッと洗ってボウルに入れ、水(300ml)を加えて10分ほどつけて戻し、水気を絞って刻む。
*戻し汁は捨てずにとっておく。 - パン粉(大さじ2)に切り干し大根の戻し汁(大さじ2)を加えて湿らせ、10分おく。
- ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、塩(2つまみ)を加えて練り混ぜる(手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げる)。
- 肉に粘りが出たら、切り干し大根・おろししょうが(1片分)刻んだしょうが(1片分)刻んだ青じそ(6~8枚分)マヨネーズ(大さじ1)のりの佃煮(大さじ1)を加えて混ぜ合わせる。
- 4等分にし、手に少量のサラダ油(分量外)をつけ、1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
- フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。
- 上下を返したら弱めの中火にし、切り干し大根の戻し汁(大さじ3)を加え、フタふたをして6分ほど蒸し焼きする。
- ソースをつくる
ボウルに軽く水気を切った大根おろし(50g)のりの佃煮(小さじ1~1.5)練りわさび(適量)を入れてよく混ぜる。 - お皿に青じそ(4枚)をおき、その上にハンバーグを盛りつけ、ソースをかける(ソースは添えてもOK)
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:サバンナ高橋・土居志央梨