2024年5月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、新潟の「春かぶ」。こちらのページではその中で紹介された『マダイの春かぶすり流しソース』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
新潟市「春かぶ」
今日の食材は新潟の春かぶ（≫ 「春かぶ」とは？）
マダイの春かぶすり流しソース
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 春かぶ 3個
- だし昆布 適量
- 水 1000cc
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 真鯛 4切れ
- しょうゆ 50cc
- みりん 50cc
- 酒 50cc
- 山椒パウダー 適量
- かぶの葉 適量
- 木の芽 適量
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作り方
- しょうゆ（50cc）みりん（50cc）酒（50cc）山椒パウダー（適量）を混ぜて漬け地を作る。
- 漬け地に真鯛（3個）を入れ、30分ほど漬ける。
- 春かぶ（3個）は皮を剥き、4等分にカットする。
- 鍋に水（1000cc）を沸かし、出汁昆布（適量）春かぶ・塩（少々）を入れ、弱火で1時間ほど煮る。
- 春かぶの葉（適量）は塩茹でにして、氷水に取って水分を絞り、5～6㎝長さに切る。
- （４）の茹でた春かぶをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
- 春かぶペーストを鍋に入れて火にかけ、塩で味を調える。水炊き片栗粉（適量）でとろみを付け、ソースにする。
- （２）の真鯛の水分を拭き取り、焼く。
- 器にかぶの葉・鯛を盛り付け、春かぶソースをかけて完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：與那城奨、木全翔也（JO1）
