【よ~いドン】「アサリと春キャベツの和風サラダ」の作り方|アサリのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

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2024年5月13日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はアサリを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「アサリと春キャベツの和風サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「アサリ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アサリ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン一つ星フレンチの巨匠「La Becasse(ラ・ベカス)」の渋谷圭紀シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

アサリと春キャベツの和風サラダ

お箸が進むプリプリ食感♪
プリプリのアサリと春キャベツは相性抜群!もはやサラダではない!?絶品温サラダ!

材料
(2人分)
  1. アサリ 約200g
  2. アサリだし 50cc
  3. 春キャベツ 1/2玉
  4. 木綿豆腐 100g
  5. 白みそ 100g
  6. 酢 20g
  7. 塩 適量
  8. 油 適量

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アサリの下準備(酒蒸し)
アサリを酒蒸しにして身とダシに分け、ワンプレート4品全てに活用する
  1. 鍋に酒(分量外)を入れ、小さな泡が出てくるまで加熱する。
  2. フツフツ泡が出てきたら、洗ったアサリを加え、さらに酒を加える。
  3. たっぷりのお酒で臭みを抜き、香り・旨みをプラス
  4. 沸騰してアサリの口が開いたら、ザルにあけ、アサリだしと分ける。
  5. スプーンなどで殻からアサリの身を取り出す。
作り方
  1. 春キャベツは適当な大きさに切る。
  2. 油を引いたフライパンにキャベツを入れ、塩で下味をつけ、ひっくり返しながら焼く。
  3. フタをして蒸し焼きにする。
  4. 豆腐ドレッシング作り
    ボウルに豆腐を入れ、ヘラやしゃもじなどで潰す。
  5. (4)に白みそ・酢を加え、混ぜ合わせる。
  6. アサリだしを加え、さらに混ぜたら「豆腐ドレッシング」の完成。
  7. (3)のキャベツの芯やかたまりを食べやすいサイズにカットし、「豆腐ドレッシング」を加える。
  8. 芯の部分やかたまりを切ることで、食べやすい仕上がりに♪
  9. アサリの身を適当な大きさに切り、キャベツと炒め合わせたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

La Becasse(ラ・ベカス)
住所:大阪市中央区平野町3-3-9
電話番号:06-4707-0070

ミシュランガイド
*「La Becasse(ラ・ベカス)」は「ミシュランガイド大阪2024」で1つ星を獲得しています。

■ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

▽その他紹介された「アサリ」のレシピはこちら

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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