【よ～いドン】「長芋のお手軽梅煮」の作り方｜長芋のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年4月29日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は長芋を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「長芋のお手軽梅煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ちゃちゃっとワンプレート「長芋」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「長芋」！

レシピを教えてくれたのは、13年連続（～2021年）ミシュラン1つ星！日本料理の匠「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。

長芋のお手軽梅煮

家でできる本格煮物！食感を残しつつしっかりと味を入れる(秘)テクニック

材料

1. 長芋　6㎝分
2. 梅干し　大2個
3. 和風だし　200cc
4. 酒　100cc
5. 砂糖　30ｇ
6. 濃口しょうゆ　大さじ1
7. たまりしょうゆ　大さじ1
8. みりん　小さじ1
9. かつお粉　5ｇ

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作り方

1. 長芋は皮を剥き、酢水にさらす。
皮を剥いた長芋は酢水にさらすことでアクが抜け、変色を防ぐ
2. 鍋に和風だし・酒・砂糖・濃口しょうゆ・たまりしょうゆ・みりんを入れ火にかける。
3. （１）の長芋を3㎝くらいで輪切りし、（２）に加える。
4. 梅干しは種を取り、粗めに刻んで鍋に加える。
5. アルミホイルで落としブタをし、強火で5分ほど煮込む。
長芋ならではの食感を損なわないよう、強火で煮込む
6. かつお粉を加え、さらに5分ほど程よく煮詰めたら完成！
煮汁を吸ったかつお粉が長芋の表面に絡み、しっかり味が入る

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レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪」で1つ星を獲得しています（2009～2021年）。

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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男