【相葉マナブ】「小松菜と豚肉の玉子炒め」の作り方｜小松菜のレシピ

2024年4月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「小松菜」（東京都・江戸川区）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「小松菜と豚肉の玉子炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「小松菜」

旬の産地ごはん「小松菜」

今日の食材は東京都・江戸川区の小松菜。お世話になる農家さんが育てているのは、「春のセンバツ」という品種。苦みやえぐみがなく、生でも食べることができるんだそう。

そんな小松菜を使った料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から教えてもらいます！

小松菜と豚肉の玉子炒め

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

・小松菜の下処理
・豚肉に白だしを染み込ませる
・卵は焼き固めるように仕上げる

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

小松菜　250ｇ（約5株）
豚バラ肉　160ｇ
白だし　大さじ1
片栗粉　大さじ1
ごま油　大さじ3

･･････････････････

卵　4個
白だし　大さじ1

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

小松菜（250ｇ）は根元を切り落とし、根元にある砂や土を洗い流し、食べやすい大きさ（5等分ほど）に切る。

口当たりを良くするため、根元にある砂や土を水で洗い流す

豚バラ肉（160ｇ）は3㎝幅に切る。
火をつける前のフライパンに豚肉を入れ、白だし（大さじ1）を加え、豚肉をほぐしながら混ぜる。

火をつける前に白だしに漬け込むとジューシーな豚肉に！

水分がなくなったら片栗粉（大さじ1）を全体にまぶす。

片栗粉をまぶすと、豚肉の食感がしっとりやわらかくなる

小松菜の茎・ごま油（大さじ1）を加え、混ぜたら中火にかけ、炒める。

火をつける前にごま油を混ぜると、食材が焦げ付きにくくなる

炒めている間に卵（4個）と白だし（大さじ1）を合わせ、卵を溶きほぐしておく。
豚肉に火が通ったら、小松菜の葉・ごま油（大さじ1）を加えてさらに炒める。
（６）の卵を流し入れ、ゴムベラで底から返すように大きく混ぜ、卵に火が通ったら火を止める。

混ぜるのではなく焼き固めるイメージで！

残りのごま油（大さじ1）を回しかけ、軽く混ぜたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり

住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル　１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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