2024年4月8日放送の『ヒルナンデス！』は料理のコツテスト「春キャベツSP」！こちらのページではその中で紹介された超お手軽簡単回鍋肉についてまとめました。作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「春キャベツSP」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマは春キャベツSP！
教えてくれたのは、料理研究家・今井亮さん。
![そそる！うち中華 [ 今井亮 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7005/9784058017005_1_4.jpg?_ex=128x128)
超お手軽簡単回鍋肉
今井流は炒めない！超お手軽簡単回鍋肉
材料
- 春キャベツ 1/4玉
- 豚バラ肉 200ｇ
- ピーマン 1個
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
- 味噌 大さじ1
- おろしにんにく 1片分
- おろししょうが 1片分
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ラー油 小さじ1
やわらかい食感の春キャベツを使うので、歯応えのある厚めの豚バラ肉を使うのがオススメ
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豆板醤や甜麺醤なしで、ラー油や味噌で代用可
ラー油は唐辛子を油で濾して油に風味を移したもの。辛みや香ばしさを加えることができる。
＊ちなみに、本格的な回鍋肉を作る時の調味料はこちら。
→ 甜麺醤（小さじ2）豆板醤（小さじ1）砂糖（小さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）にんにく（1片）しょうが（1片）
![“炒めない”炒めもの [ 今井 亮 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7642/9784391157642_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 春キャベツ（1/4玉）を一口大にカットし、ごま油でコーティングする。
- ピーマン（1個）を一口大にカットする。
- みそ（大さじ1）おろしにんにく（1片分）おろししょうが（1片分）を合わせ、しょうゆ（小さじ1）酒（大さじ1）砂糖（大さじ1/2）ラー油（小さじ1）を加え、しっかり混ぜ合わせておく。
- 豚肉（200ｇ）に片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を引き、豚肉を広げ入れ、焼き色を付けるように焼く。
- 肉にしっかり焼き色がついたら、春キャベツ・ピーマンを加え、数回かき混ぜてサッと炒める。
- フライパンの端に（３）の合わせ調味料を加えて温め、具材と絡めたら完成！
キャベツをシャキシャキ食感にするコツ
→ ごま油でコーティングする
しんなりしてしまう原因は炒めている時に中の水分が外に流れ出てしまうこと。
炒める前にキャベツにごま油をかけてコーティングすることで、水分が出にくくなりシャキシャキ食感に！
（回鍋肉だけでなく、野菜いためなどにも応用化）
みそはしっかり溶いて味ムラをなくす
片栗粉で粘り気をプラスする＆キャベツから出た水分でとろみになる
家庭の炒めものは炒めるな！
「炒める」とはかき混ぜたりゆすりながら火を入れること。しかし、家庭用コンロは火力が弱いため、かき混ぜると火が通るのに時間がかかり、クタっとした仕上がりになってしまう。
春キャベツの火入れは強火で！
春キャベツは火を通さなくてもやわらかく甘みが強いのが特徴。春キャベツを加えたら数回かき混ぜるだけでOK。
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今井亮さんのレシピ本はこちら！
![野菜で中華 [ 今井 亮 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1737/9784415331737_1_2.jpg?_ex=128x128)
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル 小峠英二 コットン 小島奈津子
スタジオゲスト：今市隆二・山下健二郎（三代目 J SOUL BROTHERS）
VTRゲスト：押切もえ 板野友美 今井亮（料理家）
