2024年2月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「帆立てのポワレ ふきのとうソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
帆立てのポワレ ふきのとうソース
春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただく「帆立てのポワレ」！
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ナベノイズム」エグゼクティブシェフ渡辺雄一郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 帆立貝柱（生食用）2個（小さければ4個）
- ふきのとう 50ｇ
- 黒オリーブ 15ｇ
- 大徳寺納豆 15ｇ ＊なければ豆鼓で代用。または黒オリーブを30ｇにしてもOK
- オリーブオイル 100ｇ（125ml）
- にんにく 10ｇ
- アンチョビ（フィレ）10ｇ
- エルブドプロヴァンス ひとつまみ（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどどれかひとつでもOK）
- 酒 50ｇ
- みりん 20ｇ
- グラニュー糖 ひとつまみ
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ1
- ごま油（白）小さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 黒こしょう 少々
- 赤唐辛子（種を除く）1本
- 花穂じそ 4本
- 木の芽 適量
- 黒オリーブ 10ｇ
- レモン 適量
エルブドプロヴァンス
タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス
作り方
- 黒オリーブ（15ｇ）大徳寺納豆（15ｇ）にんにく（10ｇ）はみじん切りにする。アンチョビ（10ｇ）は刻む。
- ふきのとうソースをつくる
鍋にオリーブオイル（100ｇ）にんにく・アンチョビ・エルブドプロヴァンス（ひとつまみ）を入れる。 - ふきのとう（50ｇ）を縦半分に切り、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。
- 塩（ひとつまみ）グラニュー糖（ひとつまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
- ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブ・大徳寺納豆を加える。
- 酒（50ｇ）みりん（20ｇ）を加えて煮立たせ、アルコールをとばす。
- 味をみて塩（適量）で調え、黒こしょう（少々）赤とうがらし（1本）を加える。
- 軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉（小さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせたら「ふきのとうソース」の完成。
- 帆立てを焼く
貝柱（2個）の両面に塩（少々）白こしょう（少々）をふる。フライパンに油を中火で熱し、帆立を並べる。時々ゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。 - 「ふきのとうソース」をお皿に盛り、帆立をのせる。花穂じそ・木の芽を飾ってレモンを添えたら完成！
レシピを教えてくれた先生のお店
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：ロッチコカド・関根麻里
