2024年1月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「練馬大根」。こちらのページではその中で紹介された「叩き大根の明太豆腐煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「練馬大根」
今日の食材は東京都練馬区の練馬大根。
練馬大根は一般的な大根よりも抜く時に3～5倍の力が必要だといわれているんだそう。一般的な大根は先にいくほど細くなるのに対し、練馬大根は真ん中が太いため抜きにくくなるんだとか。
そんな練馬大根を使った絶品料理を地元の奥様＆人気の名店から学びます！
叩き大根の明太豆腐煮
レシピを教えてくれたのは『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）
・大根は切らずに叩く
・甘さを出すために炒める
・味付けの決め手は明太子！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 練馬大根 100ｇ
- 大根の葉 3本
- 絹ごし豆腐 1丁
- 明太子 80ｇ
- 水 300ml
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- こしょう 適量
- サラダ油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1.5
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
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作り方
- 大根（100ｇ）は皮をむき、袋に入れて麺棒などでたたく（鬼おろしくらいの大きさが目安）。
- 大根の葉（3本）は小口切りにしておく。
- 明太子（80ｇ）は皮付きのまま1cm幅に切る。
- 豆腐（1丁）は厚さを半分にし、2cm角くらいの大きさに切る。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を温め、大根を入れて2分ほど炒める。
- 水分が少し飛んだら明太子を加えてさらに炒める。
- 水（300ml）鶏がらスープの素（小さじ1/2）酒（大さじ1）みりん（大さじ1）コショウ（適量）を加える。
- フツフツと沸いてきたら豆腐・大根の葉を入れる。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 火を強めてしっかりと全体を煮立たせたら完成！
大根は粗く叩くと繊維が壊れ、味が染み込みやすい
大根を炒めることで甘さが際立つ
明太子は淡泊な大根と相性抜群！明太子で味のメリハリを！
短時間の調理でも味に深みがでる
水溶き片栗粉を加えた後、十分に沸かす
→ とろみが緩くなるのを防ぐことができる
レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！
4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp
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「相葉マナブ」のレシピ本
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番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、DAIGO
