2024年1月23日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「大根料理」。こちらのページではその中で紹介された「揚げだし大根」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「大根料理」
レシピを教えてくれたのは、滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さん。肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵に学びます！
揚げだし大根
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 大根 15㎝（600ｇ）
- めんつゆ（3倍濃縮）適量
- 昆布だし 少々
＊水1カップに昆布5を浸して一晩おき、昆布を除いたもの - 七味唐辛子 適量
- 揚げ油 適量
作り方
- めんつゆ（適量）昆布だし（少々）を合わせておく。
- 大根（15㎝）はピーラーで皮を薄くむき、5㎝長さに3等分に切る。2切れは四つ割りにし、真ん中の角を切り落とし、水気をよく拭く。もう1切れはすりおろして汁気を切り、（１）のつゆに軽く浸す。
- 170～180℃の油に、四つ割りにした大根を適量ずつ入れ、揚げる。
- 泡が小さくなり、大根に竹串がスッと通ったら、取り出して油を切る。
- 大きければ食べやすいサイズに切り、器に盛る。
- 大根おろしをのせ、お好みで七味唐辛子をふったら完成！
大根は角を切り落とすと中まで火が通りやすくなる。切り落とした角も一緒に揚げると◎
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