2024年1月23日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、鈴木シェフのイタリアのおでん！？「ボリートミスト」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
イタリアのおでん！？「ボリートミスト」
レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ、鈴木弥平さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鶏もも肉（骨付き）1本（200～300ｇ）
- 豚肩ロース肉（塊）200ｇ
- 牛肩ロース肉（塊）200ｇ
- ペコロス 4個 ＊玉ねぎ（1個）でもOK
- セロリ 2本
- にんじん 1/2本
- かぶ 小2個
- 大根 5㎝
- ウインナー 4本
- 白コショウ 2ｇ（約10粒）
- ローリエ 1枚
- 水 2ℓ
- パセリ（軸を除く）12ｇ
- アンチョビ 10ｇ（3～4枚
- ケイパー 10ｇ
- オリーブオイル 50ml
- 赤ワインビネガー 少々（数滴）
作り方
- 鶏肉（1本）は関節の部分に包丁を入れ、すね・ももに切り分ける。
- ペコロス（4個）は皮をむく（玉ねぎの場合は芯を残して4～6等分に切る）。セロリ（2本）は軸を除き、長さ3等分に切り、広がっている部分は幅半分に切る。にんじん（1/2本）は皮をむき、大きめの一口大に乱切りにする。かぶ（小2個）は茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする（大きい場合は4等分にする）。大根（5㎝）は皮をむき、縦4等分する。
- 鍋に水（2リットル）、（１）の鶏肉・豚肉（200ｇ）牛肉（200ｇ）ローリエ（1枚）白こしょう（2ｇ）を入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分ほど煮る。
- アクを除き、（２）の野菜・ウインナー（4本）を加え、弱めの中火でコトコト40分以上煮る。
- セリソース「サルサヴェルデ」をつくる
アンチョビ（10ｇ）ケイパー（10ｇ）を刻む。 - 軸を除いたパセリ（12ｇ）を刻み、（５）に加えてさらに刻み、全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。
- ボウルに入れ、オリーブオイル（50ml）赤ワインビネガー（少々）を加えてよく混ぜたらソース（サルサヴェルデ）の完成。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずす。豚肉・牛肉は食べやすい大きさに切る。
- お皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。（７）のソースをつけながら食べる。
グラグラ煮立たせない！
レシピを教えてくれた先生のお店
ピアット・スズキ
住所：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4Ｆ
電話番号：03-5414-2116
URL：https://piattosuzuki.square.site
＊14年連続ミシュランガイドで1つ星を獲得（2008年版～2021年版）。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：春風亭昇太・坂下千里子
