【きょうの料理】「ビーフステーキ サルサソース」の作り方｜強火で行こうぜ

2023年12月26日放送の『きょうの料理』は強火で行こうぜ「年末ぜいたく肉祭り」。こちらのページではその中で紹介された「ビーフステーキ サルサソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

強火で行こうぜ「年末ぜいたく肉祭り」

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ!」。今回のテーマは、年末のごちそうにぴったりの「肉料理」。レシピを教えてくれたのは、料理研究家・今井亮さん。

ビーフステーキ サルサソース

ジューシーな牛肉にサルサソースを合わせて、おもてなしにピッタリの一品に！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 牛サーロイン肉（ステーキ用／2㎝厚さ）1枚（300ｇ）

･･････････････････

［サルサソース］作りやすい分量
2. トマト　1個（100ｇ）
3. ピーマン　1個（30ｇ）
4. 玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
5. レモン汁　大さじ1
6. 塩　小さじ1/3
7. こしょう　少々

･･････････････････

8. サラダ油　大さじ1
9. 塩　3ｇ
10. バター　10ｇ

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作り方

1. 牛肉（300ｇ）は冷蔵庫から出して30分ほどおいて常温に戻し、水気を拭いて筋を切る。
・常温に置いて出てきた水気を拭くことで、焼きムラがなくなり、均一に火を通すことができる。
・脂身と赤身の境に包丁で数カ所切り込みを入れると、焼いている間に反り返らない
2. サルサソースを作る
   トマト（1個）は1㎝角に切る。ピーマン（1個）はヘタと種を除き、みじん切りにする。玉ねぎ（1/4個）もみじん切りにする。
3. ボウルに（２）のトマト・ピーマン・玉ねぎを入れ、レモン汁（大さじ1）塩（小さじ1/3）こしょう（少々）を加え、混ぜ合わせる。
4. 牛肉に塩（3ｇ）を刷り込む。
塩は焼く直前に刷り込むと、牛肉から水気が抜けすぎず、焼き目がキレイにつく
5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、肉を立てて脂身側を30秒ほど焼き、その後両面を2分ずつ焼く。
肉は厚さ1㎝につき片面1分ずつ焼くと、ミディアム程度の焼き加減になる
6. 出てきた脂をサッと拭き、バター（10ｇ）を加えて牛肉にからめ、すぐに取り出す。5分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
肉は焼いた後しばらくおくと、切った時に肉汁が流れ出ず、うまみを閉じ込めることができる
7. 牛肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛る。サルサソース（適量）をかけて完成！

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～