【きょうの料理】「白菜ロールキムチ」の作り方｜はじめての手仕事

2023年12月25日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「白菜キムチ」。こちらのページではその中で紹介された「白菜ロールキムチ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「白菜キムチ」
- 白菜ロールキムチ
- その他紹介されたレシピ

はじめての手仕事「白菜キムチ」

今回の手仕事は「白菜キムチ」。レシピを教えてくれたのは、韓国出身の料理研究家、キム・ナレさん。日本で手に入りやすい食材を使って無理なく作れるレシピを紹介！

白菜ロールキムチ

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（つくりやすい分量）

白菜　1/4個（500ｇ）
水　2.5カップ
粗塩　大さじ1

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粗塩　大さじ1

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キムチヤンニョム

韓国産粉とうがらし（中挽きor粗挽き）大さじ3
アンチョビ（フィレ）2枚（10ｇ）
お好みの魚醤　大さじ2
おかゆ　大さじ2
玉ねぎ　1/6個（30ｇ）
りんご　1/6個（30ｇ）
にんにく　1/2片
きび糖（または砂糖）大さじ1.5
大根　2㎝（60ｇ）
細ねぎ　1本

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おかゆ

ごはん　大さじ1
水　大さじ2

作り方

「おかゆ」を作る
小さな耐熱容器にごはん（大さじ1）水（大さじ2）を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600ｗ）で1分加熱し、ラップをしたまま冷ます。

おかゆは白菜にからみやすくるすためのとろみづけに使う。

白菜を塩漬けにする
白菜（1/4個）は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。白菜を重ねたままザルにのせ、天日で3～時間干す（途中、上下を返す）。
ジッパー付き保存袋に水（2.5カップ）粗塩（大さじ1）を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、粗塩（大さじ1）をそれぞれの軸に均等にふる。
袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。時々上下を返して常温に5～6時間おく。
キムチヤンニョムを作る
玉ねぎ（1/6個）にんにく（1/2片）はすりおろす。りんご（1/6個）は皮を剥いてすりおろす。アンチョビ（2枚）は包丁で細かくたたく。
ボウルに粉とうがらし（大さじ3）アンチョビ、魚醬（大さじ2）おかゆ（大さじ2）、すりおろした玉ねぎ・りんご・にんにく、きび糖（大さじ1.5）を入れ、よく混ぜ合わせる。
大根（2㎝）は千切りにする。細ねぎ（1本）は2cm長さに切る。
（７）に大根・細ねぎを加えてよく混ぜ合わせ、常温に20分以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもOK）。
白菜を漬ける
（５）の白菜をザルに上げて10～15分おき、自然に水気をきる。葉の部分は水気を軽く絞る。
バットに白菜1枚を広げ、（９）のキムチヤンニョム（適量）を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム（適量）を塗る。
＊この作業を最後の1枚まで繰り返す。
＊いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム（適量）を塗りつける。