2023年12月25日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「クリームシチュー」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「クリームシチュー」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマは、これからの季節に嬉しいクリームシチュー！
鶏肉や野菜を炒めた後にするとよい行動は？
さらにクリスマスに試したいクリームシチューのコツを紹介！
材料
- 鶏もも肉 200ｇ
- じゃがいも（メークイン）100ｇ
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1/2袋
- ブロッコリー 4房
- バター 20ｇ
- 白ワイン 大さじ2 ＊料理酒でもOK
- 小麦粉 20ｇ（大さじ2強）
- 水 200ml
- コンソメスープの素 小さじ1
- クリームチーズ 100ｇ（お好みで）
- 牛乳 200ml
- 塩 小さじ1/3
作り方
- 鶏もも肉（200ｇ）は2㎝角に切る。にんじん（1/3本）は乱切りにする。玉ねぎ（1/2個）は2㎝幅のくし切りにする。しめじ（1/2袋）は石づきをとって手でほぐす。じゃがいも（100ｇ）は一口大にカットする。
- ブロッコリーは熱湯に塩（分量外）を入れ、1分30秒～2分ほど下茹でしておく。
＊電子レンジでも下茹で可能（少量の水をかけて600ｗで約1分） - 鍋にバター（20ｇ）を溶かし、鶏肉を皮目を下にして入れ、片面1～2分ずつ焼く。
- 肉の表面が白くなってきたら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・しめじを加える。
- 1～2分ほど炒めて全体に油が回ったら、白ワイン（大さじ2）を加え、フタをして弱火～中火で5～8分蒸し焼きにする。
- じゃがいもに竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら、一度火をとめて小麦粉（20ｇ）をまんべんなくふりかける。
- 水（200ml）を少量ずつ加え、ダマにならないようにかき混ぜて溶かす。
- コンソメスープの素（小さじ1）を加え、混ぜる。
- 再び中火にかけ、混ぜながら温める。とろみがついてきたら、牛乳（200ml）を少しずつ加える。
- 塩（小さじ1/3）で味を調え、ひと煮立ちしたら弱火にし、2～3分加熱したら完成！
＊沸騰しないように注意！
クリームシチューの「コツ」
●鶏肉を炒めるときは焦げ目をつけない
クリームシチューを作るときは、鶏肉を炒めてから水を入れて煮込んでいくが、お肉が硬くならないように焼きすぎないのがポイント！また、焼き目（焦げ目）をつけるとホワイトシチューがくすんだ色になってしまう。見た目もいいクリームシチューを作るためには、鶏肉の表面が白くなる程度まで加熱すればOK！焦げ目をつけないように注意！
●ブロッコリーは他の野菜と炒めない
ブロッコリーは他の野菜と一緒に炒めるとバラバラに崩れてしまい、見た目の悪いクリームシチューになってしまう。ブロッコリーは炒めずに別のお鍋で茹で、調理の最後に他の食材と合わせると◎。
ブロッコリーの洗い方にもコツが。水洗いをするとボロボロになりがちなブロッコリー。ブロッコリーはつぼみの間に細かい汚れがたまっているので、上から水をかけてもなかなか汚れが落ちにくいが、逆さまにして茎側から水をかけると隙間に水が入って汚れが落ちるんだそう。
また、じゃがいもはねっとりしていて煮崩れしにくいメークインが◎。また、クリームシチューの場合は水にさらさないでOK。水にさらすと表面のでんぷんを取り除き、くっつきにくくなるが、クリームシチューの場合はそのでんぷんでとろみがついて美味しくなる。
●具材を炒めたら白ワインで蒸し焼きにする
焦げ付きやすい野菜はシチューのくすみの原因になるため、野菜は火を通すのではなく、油をからめる程度でOK。その後、白ワインを加え、蒸し焼きすると◎。白ワインはお肉の臭みを取るだけでなく、食感もふっくらさせてくれる。白ワインに含まれるアルコールはお肉をやわらかく、糖分はお肉をしっとりさせてくれる働きがあるため、パサつきやすい鶏肉がジューシーな仕上がりに。
●具材を煮込むときはフタをしめない
フタをすると鶏などの臭いがこもり、おいしさが半減してしまう。シチューに限らず、カレーなどの煮込む料理はフタをせずに調理するのがポイント。
さらに煮込むときに気を付けたいのはお鍋を焦がさないこと。お鍋の底から具材をすくいあげるようなイメージで鍋全体をかき混ぜながら煮込むと◎。
ちなみにこの時、クリームチーズを入れて煮込むと仕上がりが濃厚かつクリーミーになってオススメ！（分量は2人分で100ｇ）
●ルーを入れてから放置するとダマにならない
ルウを使う場合は、ルーが完全に溶け切らないまま混ぜてしまうとダマの原因に。ルウは入れたらフタをして余熱でしっかり溶かし、その後に全体に混ぜ合わせるのがルーを使ったクリームシチューのコツ。
ちなみに、市販のルーのパッケージの裏に書かれている水の表記は、フタを開けて蒸発することを前提とした量。ルウを入れて煮込む際もフタを開けて煮込むようにする。
●牛乳を入れたら沸騰させない
牛乳を鍋に注いだら、沸騰しないように注意！牛乳はたんぱく質を含んでいるため、加熱しすぎるとかたまって膜を張るため、口どけの悪いザラザラとしたクリームシチューに。牛乳を入れる際は火をとめ、沸騰がおさまってから入れるのが口どけなめらかなクリームシチューのコツ。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：原愛梨（書道アーティスト）
VTRゲスト：松本梨香 平松修造（日本テレビアナウンサー）
