【きょうの料理】「ローストポーク」の作り方|料理人一家のごちそう

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2023年12月13日放送の『きょうの料理』は料理人一家のみんなが集まる日のごちそう。こちらのページではその中で紹介された「ローストポーク」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理人一家のみんなが集まる日のごちそう

家族や友人と集まる機会が増える年末年始。手づくりのごちそうで食卓を囲みませんか?メインディッシュからデザートまでバラエティに富んだごちそうメニューを紹介

レシピを教えてくれたのは、フレンチシェフの藤野賢治さん、料理研究家の藤野嘉子さん、菓子研究家の藤野貴子さんの料理人一家!

ローストポーク

高温で短時間焼いてから低温でじっくり!しっとりやわらかく仕上がります♪

きょうの料理 料理人一家のみんなが集まる日のごちそう ローストポーク
(出典:https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料
(4~8人分)
  1. 豚ロース肉(塊)1kg
  2. にんにく 2片
  3. タイム(あれば)2枝
  4. ローズマリー(あれば)1枝
  5. さつまいも 小3本(600g)
  6. れんこん 2節(300g)
  7. 塩 10g
  8. こしょう 2g
  9. バター 20g
  10. お好みの葉野菜 適量
  11. 粒マスタード 適量
作り方
  1. 下準備
    ・豚肉は冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻す
    ・バターは常温に戻す
    ・オーブンは200℃に温める
  2. 下ごしらえ
    豚肉(1kg)は塩(10g)こしょう(2g)を全体にまんべんなくすりこむ。
    にんにく(2片)は4~5等分の細長い乱切りにする。
    豚肉の背脂の部分に切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む(計8~10か所)
  3. 豚肉にタコ糸を巻く
    (2)の豚肉全体にタコ糸を巻き、形を整える。
    タイム(2枝)ローズマリー(1枝)をタコ糸と背脂の間に挟む。
  4. たこ糸で巻くと肉の形が崩れず、均一に火が通る
  5. さつまいも(小3本)は洗って水気をふく。れんこん(2節)は皮を剥く。
  6. 豚肉の背脂の部分にバター(15g)を塗り、さつまいも・れんこんにも残りのバター(5g)を少量ずつ塗る。
  7. 天板に網をのせ、豚肉・さつまいも・れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分焼く。
  8. 扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼く。
  9. オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせる。たこ糸を除き、食べやすく切る。
  10. 野菜も食べやすく切り、豚肉と一緒に器に盛り、お好みの葉野菜・粒マスタードを添えて完成!
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その他紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月~火曜21:00~、NHK総合 金曜12:00~
(再放送 NHK Eテレ 火~水曜11:30~、NHK Eテレ 水曜21:00~、翌月曜11:30~

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