2023年12月12日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬の定番「煮込み料理」！こちらのページではその中で紹介された「荻野さん家のおでん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「冬の定番 煮込み料理」
気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！
今回のテーマは「冬の定番 煮込み料理」。朝ドラ『ブギウギ』で主人公スズ子の最愛の人・村山愛助を演じる水上恒司さんが生放送で寒い冬にぴったりの煮込み料理に挑戦！
荻野さん家のおでん
日本料理：荻野聡士さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 牛すじ肉 400ｇ
- 大根（厚さ3㎝の輪切り）3個
- こんにゃく 1枚（200ｇ）
- さつま揚げ 4枚
- 餅巾着 4個
- ゆで卵 4個
- トマト 1個
- しいたけ 3枚
- 水 1.6ℓ
- 昆布 10ｇ（15×5㎝）
- 削り節 50ｇ
- 塩 小さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
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作り方
- 牛すじ肉
牛すじ肉（400ｇ）は食べやすい大きさに切る。
大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。沸騰したらザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。
鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。 - だし
鍋に水（1.6ℓ）昆布（10ｇ）を入れ、1時間ほどつける。削り節（50ｇ）を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として5分煮る。
ザルにキッチンペーパーなどを敷いて濾し、しっかり絞る。 - 大根
大根（3㎝厚さの輪切り・3個）は厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米の研ぎ汁と一緒に入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分ほどゆでる。
＊米の研ぎがない場合は米を入れてもOK - こんにゃく
こんにゃく（1枚）は表と裏に深さ5mm・幅5mmのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げる。 - さつま揚げ・餅巾着
さつま揚げ（4枚）餅巾着（4個）も熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げる。 - 煮る
直径24cmの鍋に（２）だし、だしを引いたときに使った昆布、塩（小さじ1）薄口しょうゆ（大さじ3）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1.5）を入れて中火で温める。 - 牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵（4個）トマト（1個）しいたけ（3枚）を入れて煮る。沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。
- 最後に餅巾着を加え、餅がやわらかくなるまで5分ほど煮る。
- 盛りつけ
トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。具を器に取り、お好みでからしを添えて完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
