【あさイチ】「巻くけど“まかない”ロールキャベツ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/12/11）

2023年12月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「巻くけど“まかない”ロールキャベツ（ひき肉とご飯のロールキャベツ）」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

巻くけど“まかない”ロールキャベツ

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル」のシェフ・工藤敏之さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 合いびき肉　200ｇ
2. ケチャップ　50ｇ
3. 塩　2つまみ
4. 黒こしょう　少々
5. ごはん　100ｇ
6. 冷水　150ml
7. キャベツ　8枚
8. ピザ用チーズ　40ｇ

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9. ケチャップ　50ｇ
10. トマトペースト　50ｇ
11. スープ（洋風スープの素を表示通りに溶いたもの）300ml
12. 塩　適量

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13. 玉ねぎ　1/2個
14. 生しいたけ　4枚
15. ローリエ　1枚
16. ブロッコリー（塩ゆで）4房
17. 生クリーム　お好みで

作り方

1. キャベツ（8枚）は2分ほど茹で、粗熱を取る。芯の部分はたたいて潰す。
2. ごはん（100ｇ）は水で洗ってほぐし、水気をしっかり切っておく。
3. ボウルに合いびき肉（200ｇ）ケチャップ（50ｇ）塩（2つまみ）黒こしょう（少々）（２）の冷えたごはんを入れ、氷にあてて冷やしながらしっかり練り混ぜる。
氷にあてて練ると粘りが出やすい
4. 粘りが出てきたら、冷水（150ml）を少しずつ加え、さらによく練り混ぜる。
5. （１）のキャベツを2枚重ねて広げ、（４）の肉ダネを1/4量のせる。その上にピザ用チーズをのせて巻く。同様に4個作り、直径21㎝前後の鍋にギュウギュウに詰める。
6. スープ作り
   フライパンにケチャップ（50ｇ）トマトペースト（50ｇ）を強めの中火で1分ほど炒める。トマトの良い香りがしてきたら、スープ（300ml）を少しずつ加えてのばし、ひと煮立ちさせる。味をみて塩で調える。
炒めることで酸味を和らげる
7. 玉ねぎ（1/2個）はくし形に10等分に切る。生しいたけ（4枚）は石づきを除き、縦4等分に切る。
8. （５）のロールキャベツが入った鍋に（６）のスープを注ぐ。
9. 玉ねぎ・しいたけ・ローリエ（1枚）を加え、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、オーブン用のシートで落としブタをし、さらにフタをして40分ほど煮込む。
キャベツがクタクタにやわらかくなるまで煮込むのがおすすめ！
10. 器に盛りつけ、スープをかける。ブロッコリーを添え、お好みで生クリームをかけて完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：堀内敬子・川村エミコ