【青空レストラン】「エガニ汁」の作り方｜エガニのレシピ

2023年11月25日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「エガニ」。こちらのページではその中で紹介された『エガニ汁』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

高知市「エガニ」

今日の食材は高知県高知市のエガニ（≫ 「エガニ」とは？）

エガニ汁

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. エガニ（メス）生1杯
2. 山芋（すりおろし）大さじ1　＊番組では「つくねいも」を使用
3. 水　1200cc
4. だししょうゆ　大さじ4程度
5. 塩　少々
6. 水菜　適量

作り方

1. 水菜（適量）は4～5㎝長さに切る。
2. エガニをさばく
   爪はハンマーなどで割る。胴は適当な大きさに切る。
3. 鍋に水（1200cc）を沸かしてカニをサッとゆで、濾してカニと茹で汁に分ける。
   ＊カニの爪は飾り用で残す。
4. カニの身を殻から取り出し、すり鉢でする。カニ味噌・内子・すりおろした山芋（大さじ1）塩（少々）を合わせ、よくすり合わせる。
5. 鍋に茹で汁を戻して沸かし、だし醤油（大さじ4程度）塩（少々）を加え、沸騰しないくらいの火加減に調整する。
6. 鍋に（４）を一口大に丸めて入れる。
   ＊崩れやすいので、汁は沸かさず、団子はなるべく触らない
7. 火が通ったら、爪・水菜を入れて完成！

「エガニ」のお取り寄せ

【ふるさと納税】浦戸湾産 エガ二 1キロ前後 【土佐の廣丸】[ATAL001]

高知県高知市

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