【きょうの料理】「野菜の炊き合わせ」の作り方｜だしのおいしい方程式

2023年11月24日放送の『きょうの料理』は伝えたい!にっぽんの食「だしのおいしい方程式」。こちらのページではその中で紹介された「野菜の炊き合わせ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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伝えたい!にっぽんの食「だしのおいしい方程式」

レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」3代目・村田吉弘さん。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（2人分）

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▼「精進だし」の取り方はこちら！

大根（4㎝）は2㎝厚さの半月形に切る。
里芋（2個）はよく洗い、皮ごと上下を切り落とす。
大根・里芋を水でサッと濡らし、耐熱皿にのせる。ふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で5～6分加熱する（様子を見ながら）。粗熱を取り、里芋の皮をむく。
かぼちゃ（正味50ｇ）は3～4㎝角に切り、皮を半分ほどむく。水でサッと濡らして耐熱皿にのせ、ふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で1～2分加熱する（様子を見ながら）。
小鍋に干ししいたけ（2枚）精進だし（75ml）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）を入れ、落としブタをして中火にかける。煮汁が半量ぐらいになったら火を止める。
鍋に大根・里芋・かぼちゃ・精進だし（1.5カップ）薄口しょうゆ（大さじ1＋1/3）みりん（大さじ1＋1/3）砂糖（小さじ1強）を入れ、落としブタをして10～15分煮る。
食べやすく切ったさやいんげん（6本）湯葉（30ｇ）を加え、1分ほど煮たら火を止める。
（５）のしいたけとともに器に盛り、柚子の皮をのせたら完成！

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