【きょうの料理】「干し柿」の作り方｜はじめての手仕事

2023年11月20日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「干し柿」。こちらのページではその中で紹介された家庭で作れる「干し柿についてまとめました。作り方や
材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「干し柿」
- 干し柿
- その他紹介されたレシピ

はじめての手仕事「干し柿」

日本古来のドライフルーツ・干し柿。今回はマンションのベランダでも楽しめる方法で紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・渡辺あきこさん。

干し柿

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（24個分）

渋柿　24個
＊干し柿用に枝をT字に残して切ったもの。直売所やインターネット等で入手可能

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作り方

渋柿（24個）は洗って水気を拭き、ヘタのヒラヒラしたところをキッチンバサミで切り取る。
ヘタの付け根の皮をグルリとむく。
残りの皮を縦にむく。
＊皮の活用方法は「大根の柿皮漬け」を参照
用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。
＊1本のひもの両端に柿を1個ずつくくりつける

【ひもの準備】
50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意。下記の要領でそれぞれ両端に輪を作る。
1.端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせる。
2.片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる（反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態）。

鍋に湯を沸かし、（４）のひもを持って柿を沈め、10秒たったら引き上げる。
戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台の竿にかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。
＊ひもの中心からずらして吊り下げ、長さに長短を付けると◎。
＊雨の日は物干し台ごと室内に移動して干す。
8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。
＊翌日からは1～2日おきにもむとよい。
＊雑菌がつかないように調理用の手袋をするか、清潔な手でもむ。