SnowMan宮舘【黄金のワンスプーン】「栗のカネロニ～宮舘を添えて～」の作り方｜長野県小布施町で栗グルメを堪能

2023年10月16日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は長野県小布施町で栗グルメを堪能！こちらのページではその中で紹介された舘様の作ったレシピ「栗のカネロニ～宮舘を添えて～」や訪れたお店やグルメについてまとめました。

長野県小布施町で栗グルメを堪能！

Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！

Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！

今回訪れたのは長野県小布施町。シソンヌ長谷川さんと栗グルメを堪能！そして栗のアレンジ料理で地元の皆さんと晩餐会！

小布施は扇状地で水はけがよく日当たりの良い立地のため肉質がよく風味のある栗が育つ。江戸時代から栗の栽培が盛んで、小布施の栗はブランド栗として将軍家にも献上されていたんだそう。甘みが強く粒が大きいのが特徴。

栗のカネロニ～宮舘を添えて～

（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）

材料

1. カネロニ　10本
2. 塩　小さじ2
3. オリーブオイル　大さじ1

･･････････････････

［栗ボロネーゼ］
4. 合いびき肉　200ｇ
5. 玉ねぎ　150ｇ
6. にんにく　1片
7. ゆで栗　70ｇ
8. トマト缶（水煮）300ｇ
9. トマトペースト　大さじ2
10. ブイヨン（キューブ）1個
11. ハーブミックス　少々
12. 塩　少々
13. こしょう　少々
14. オリーブオイル　大さじ2

･･････････････････

［栗とエビのクリームソース］
15. エビ（有頭）4尾
16. 玉ねぎ（薄切り）30ｇ
17. バター　10ｇ
18. ブランデー　大さじ1
19. コンソメスープ　100ml
20. 玉ねぎ（みじん切り）100ｇ
21. しめじ（みじん切り）50ｇ
22. 小麦粉　30ｇ
23. 牛乳　300ml
24. バター　30ｇ
25. ゆで栗　100ｇ

･･････････････････

［マッシュマロン］
26. 乾燥マッシュポテト　30ｇ
27. 牛乳　200ml
28. バター　20ｇ
29. ゆで栗　70ｇ
30. 栗蜜　大さじ1
31. 塩　少々

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［トッピング］
32. ゆで栗　8個
33. パルミジャーノチーズ　適量

作り方

1. 鍋に湯を沸かして塩を入れ、カネロニ（10本）を茹でる。
2. 栗ボロネーゼを作る
   にんにく（1片）玉ねぎ（150ｇ）をみじん切りにする。ゆで栗（70ｇ）は粗みじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、にんにく・玉ねぎを少し色づくまで炒める。
4. 合いびき肉（200ｇ）を加え、ポロポロになるまで炒める。
5. トマトの水煮（300ｇ）トマトペースト（大さじ2）ブイヨン（1個）を入れ、煮込む。
6. 塩こしょう（少々）で味を調え、ハーブミックス（少々）刻んだゆで栗を加えたら「赤いソース」の完成。
7. 「栗とエビのクリームソース」を作る
   フライパンにバター（10ｇ）玉ねぎの薄切り（30ｇ）を入れて炒める。
8. 殻をむいた有頭エビ（4尾）を殻ごと入れ、香りが出るまで炒める（弱火）。
9. ブランデー（大さじ1）を入れ、フランベする。
10. コンソメスープ（100ml）を入れる。
11. 「シノア」を使い、エビの殻を濾すようにつぶして出汁を取る。エビの身は粗みじん切りにする。



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12. 鍋にバター（30ｇ）を溶かして玉ねぎのみじん切り（100ｇ）を炒める。
13. しめじのみじん切り（50ｇ）を加え、さらに炒める。
14. 小麦粉（30ｇ）を加え、ゆっくりと加熱する。
15. 一旦火を止め、牛乳（300ml）・海老を濾した出汁を加えてしっかり混ぜたら、火をつけてとろみがつくまで加熱する。
16. ゆで栗（100ｇ）をマッシャーで潰してペースト状にし、加える。
17. 粗みじん切りしたエビを加えたら、「栗とエビのクリームソース」が完成。
18. マッシュマロンを作る
    乾燥マッシュポテト（30ｇ）を牛乳（200ml）バター（20ｇ）で戻し、マッシュポテトを作る。
19. マッシュポテトに潰したゆで栗（70ｇ）を混ぜ、栗蜜（大さじ1）塩（少々）を入れて混ぜ込む。
20. ゆでたカネロニを斜めにカットする。
21. グラタン皿にバター（適量）を塗り、マッシュマロンを敷く。
22. カネロニを立てて並べ、小さく切ったゆで栗をカネロニの中に押し入れる。
23. 絞り袋に入れた栗ボロネーゼ・栗とエビのクリームソースをそれぞれ絞り出す。
24. パルミジャーノチーズ・茹で栗をすりおろして振りかける。
25. オーブンに入れ、230～250℃で20分ほど焼く。

＊番組内容とX（Twitter）を見て書いてみましたが、不明な点も多く…。少し自分で予想して書いてしまいました。間違っているところがあれば教えてください。

小布施町のオススメ栗料理

小布施の栗は定番のモンブランや栗ごはんにはもちろん、栗の町ならではの様々なとっておきの食べ方が！

小林農園

農家直伝！カリッほくクリ爆弾

●クリ爆弾
渋皮をつけたまま揚げ、お好みで塩を。
低温で中まで火を通している。

新感覚！甘さと辛さの激ウマ飯

●栗カレー
カレーの辛さを栗の甘みがマイルドに。あえてスパイスの効いたカレーに甘い小布施栗をくれることで、味をひき立たせている。
トッピングだけでなく、隠し味にも刻んだ栗が。

カフェ ド 珈茅

観光客に人気！栗の甘さ100％スイーツ

築150年の古民家を改装。
落ち着いた雰囲気が地元の方や観光客にも人気。

●栗みつトースト

栗みつ
栗の甘露煮を作る時に出る、ふつうなら捨ててしまう栗の汁に砂糖・シロップを加えて煮詰めてできる栗のみつ。はちみつより粘度がないため、パンにかけるとしっかり染み込み全体にいきわたる
栗の町・小布施では道の駅や甘味処でも入手可能。
煮物などの和食に使うと、栗みつが料理に照りを出し、ほのかな甘みをプラス。また、砂糖の代わりにコーヒーや紅茶に入れたり、卵焼きの隠し味にも使われるんだそう。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『黄金のワンスプーン』で紹介されたレシピはこちら↓

「黄金のワンスプーン」で紹介されたレシピ一覧

料理好きのSnow Man 宮舘涼太（舘様）が旅するさすらい料理バラエティ。 旬の食材を使ったご当地ならではの絶品グルメ...

www.e-recipe.site

▼TBS「黄金のワンスプーン」
月曜日 23:56～0:26（全10回）＊一部地域を除く
出演：宮舘涼太（Snow Man)
ゲスト：長谷川忍（シソンヌ）