【相葉マナブ】名店レシピ「黄金のモンブランロール」の作り方｜栗のレシピ

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2023年10月8日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋の栗拾い！～茨城県かすみがうら市の栗～。こちらのページではその中で紹介された「黄金のモンブランロール」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！秋の栗拾い！～茨城県かすみがうら市の栗～

今日の食材は、茨城県かすみがうら市の栗。

茨城県は栗の収穫量が日本一なんだとか。今回収穫させてもらう栗は「大峰」と「国見」という品種。「大峰」は茨城県生まれの品種で、甘みが強くホクホク。「国見」は粒が大きく、加工に向いているんだそう。そんな栗を使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

黄金のモンブランロール

レシピを教えてくれたのは、神奈川県海老名市の『ロリアン洋菓子店』3代目パティシエ・小島さん（≫ お店の情報はこちら）

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ロリアン洋菓子店
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相葉マナブ 栗拾い 茨城県 かすみがうら市 ロールケーキ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（1本分）
    ［スポンジ］
  1. 卵　4個
  2. 水あめ　10ｇ
  3. バニラエッセンス　少々
  4. はちみつ　少々
  5. 砂糖　160ｇ
  6. 薄力粉　150ｇ
  7. 牛乳　60ｇ
  8. バター　25ｇ

    9. ･･････････････････

  9. 生クリーム　140ml
  10. 栗の甘露煮　適量
  11. カスタードクリーム　適量

    12. ･･････････････････

    ［栗の甘露煮］作りやすい分量
  12. 栗　300ｇ（正味）
  13. 砂糖　100ｇ
  14. 水　200ml

    15. ･･････････････････

    ［マロンクリーム］
  15. 栗の甘露煮　180ｇ
  16. 白あん　120ｇ
  17. 生クリーム　60ｇ

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作り方
  1. 栗の甘露煮を作る
    栗は鬼皮と渋皮をむき、15分ほど下茹でする。
  2. 別の鍋に砂糖（100ｇ）水（200ml）を合わせて軽く煮立て、シロップを作る。
  3. 鍋に下茹でした栗をなるべく重ならないように並べ、（２）のシロップを注ぎ、落しブタをして弱火にかける。
  4. 15分ほど経ったら火を止めて冷めるまでそのまま置く＝栗の甘露煮の完成
    5. 冷める時に味がしみ込む
  5. 生地を作る
    ボウルに卵（4個）を割って軽くほぐし、水飴（10ｇ）バニラエッセンス（少々）はちみつ（少々）を加える。
  6. 砂糖（160ｇ）を加え、湯せんしながらハンドミキサーで白くもったりとするまでしっかりと泡立てる。
    7. 湯煎しながら攪拌するとよく泡立つ
  7. 別の鍋に牛乳（60ｇ）を温め、バター（25ｇ）を加えて溶かす。
    8. 牛乳は60℃以上にしない！
    60℃以上になるとたんぱく質が変質し、味が変わってしまう
  8. （６）に振るっておいた薄力粉（150ｇ）、バターを溶かした牛乳を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
    9. ツヤが出てきたら混ぜ終わりの合図！
  9. オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流して平らにならす。200℃に予熱したオーブンで18分焼く。
  10. マロンクリームを作る
    栗の甘露煮（180ｇ）を電子レンジ（600W）で30秒温め、裏ごしをする。
    11. 栗は加熱することでほぐれやすくなる
  11. 白餡（120ｇ）泡立てた生クリーム（60ｇ）を加え、全体をしっかりと混ぜる＝マロンクリームの完成。
    12. 白餡で味にコクと深みが出る
  12. 生地が焼けたらクッキングシートを外して冷ます。
  13. 生クリーム（140ml）はしっかりと泡立てる。
    14. 生クリームはホイッパーですくって落ちないかたさに。
  14. 栗の甘露煮（適量）は5mm幅ぐらいに刻む。
    15. 栗は切りやすくて食感が残る5mm幅に。
  15. 冷ました生地に生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮（適量）を全体に散らす。
  16. 「の」の字になるように巻く。
    17. 巻く時はラップの芯などを使うと力が均一になり、巻きやすい
  17. 冷凍庫に入れて約20分冷やす。
    18. 冷凍庫で冷やすとカットしやすくなる
  18. ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗る。
    19. カスタードクリームを塗ることで、乾燥を防ぐ＆まろやかになって味に深みが出る
  19. マロンクリームをたっぷりと絞ったら完成！

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ロリアン洋菓子店
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レシピを教えてくれたお店
ロリアン洋菓子店
住所：神奈川県海老名市東柏ヶ谷2-2-40
電話番号：046-231-1610
URL：https://rorian.jp/

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、あばれる君

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