【きょうの料理】「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」の作り方｜秋の人気もの れんこん

2023年10月3日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの「れんこん」おかず。こちらのページではその中で紹介された「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋の人気もの「れんこん」

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。２日目は「れんこん」。

レシピを教えてくれたのは、和食店「鈴なり」店主の村田明彦さん。

れんこんと鶏もも肉のきんぴら風

シャキシャキしたれんこんの食感を楽しむ一品

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. れんこん　250ｇ
2. 鶏もも肉　小1枚（200～250ｇ）
3. 水　大さじ4
4. 酒　大さじ2
5. しょうゆ　大さじ1.5
6. みりん　大さじ1
7. 砂糖　小さじ1
8. 赤唐辛子（種を除く）1～2本
9. 白ごま　大さじ1
10. 酢　少々
11. 片栗粉　大さじ1
12. ごま油　大さじ1
13. しょうゆ　大さじ1/4

ムズカシイことぬき！　きほんの和食。 [ 村田 明彦 ]

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作り方

1. れんこん（250ｇ）は皮をむく。鍋に湯を沸かし、酢（少々）れんこんを入れ、落としブタをして2分ほど下ゆでする。ザルに上げて粗熱を取り、一口大の乱切りにする。
・湯に酢を入れるとアクが回りにくい。
・空気に触れるとれんこんの色が変わってしまうので、落としブタをして茹でる
・下茹でしてから切ると割れにくく、キレイに切れる。
2. 鶏肉（小1枚）は一口大のそぎ切りにし、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
3. 水（大さじ4）酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1）砂糖（小さじ1）赤唐辛子（1～2本）は混ぜ合わせておく。
4. フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつける。
5. 肉に火が通ったら、れんこんを加えて炒め合わせる。
6. 全体に油が回ったら（３）の合わせ調味料を加え、強めの中火にし、汁けがとぶまで煮詰める。
具材に煮汁をかけながら煮詰める
7. 白ごま（大さじ1）を加え、しょうゆ（大さじ1/4）を鍋肌から回し入れ、サッと混ぜたら完成！

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レシピを教えてくれた先生のお店

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