【きょうの料理】「めんたい酢ばす」の作り方｜秋の人気もの れんこん

2023年10月3日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの「れんこん」おかず。こちらのページではその中で紹介された「めんたい酢ばす」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋の人気もの「れんこん」

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。２日目は「れんこん」。

レシピを教えてくれたのは、和食店「鈴なり」店主の村田明彦さん。

めんたい酢ばす

定番の酢ばすに明太子をプラス！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. れんこん　150ｇ
2. 辛子明太子　1/2腹（70ｇ）
3. 水　大さじ9
4. 酢　大さじ4.5
5. 砂糖　大さじ3
6. 塩　小さじ1/2

ムズカシイことぬき！　きほんの和食。 [ 村田 明彦 ]

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作り方

1. れんこん（150ｇ）は皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
輪切りでは大きい場合は半月形煮切る。
2. 明太子（1/2腹）は1㎝幅に切る。
3. 鍋に水（大さじ9）酢（大さじ4.5）砂糖（大さじ3）塩（小さじ1/2）を合わせ、れんこんを加えて中火にかける。
4. 煮立ったら火を弱め、2分ほど煮て火を止める。
5. 耐熱ボウルに移し、底を冷水にあてて手早く冷やす。
手早く冷ますと味がしみやすく、れんこんがサクッとした食感に。
6. 明太子を加えて混ぜたら完成！

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レシピを教えてくれた先生のお店

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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～