【きょうの料理】「エリンギの角煮風」の作り方｜秋の人気もの きのこ

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2023年10月2日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの きのこ。こちらのページではその中で紹介された「エリンギの角煮風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋の人気もの きのこ

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。１日目は「きのこ」。

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・重信初江さん。

エリンギの角煮風

豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた一品！

きょうの料理 秋の人気もの エリンギの角煮風
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（2人分）
  1. エリンギ　大2本（150ｇ）
  2. 生しいたけ　3枚
  3. チンゲン菜　1株（120ｇ）
  4. 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）180ｇ
  5. しょうが（薄切り）1片分

    6. ･･････････････････

  6. 水　3/4カップ
  7. オイスターソース　大さじ1
  8. しょうゆ　小さじ1
  9. 砂糖　小さじ1

    10. ･･････････････････

  10. 水溶き片栗粉　水　大さじ1、片栗粉　小さじ1
  11. サラダ油　小さじ1
  12. ごま油　小さじ1
作り方
  1. エリンギ（2本）は長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。
  2. エリンギ1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。
  3. しいたけ（3枚）は石づきを除き、半分に切る。
  4. チンゲンサイ（1株）は葉はザク切りにし、軸は放射状に6～8等分に切る。
  5. フライパンにサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、（２）の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分ほど焼く。
    6. 厚みがあるので側面にも焼き色をつける
  6. 豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残してキッチンペーパーで吸い取り、薄切りにしたしょうが（1片分）しいたけを加えて軽く炒め合わせる。
  7. 水（3/4カップ）オイスター（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）を加え、煮立てる。
  8. 煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2～2分ほど煮る。
  9. 木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    10. 水溶き片栗粉は木べらで混ぜながら加えるとダマになりにくい
  10. チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油（小さじ1）を回し入れて完成！
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2023.10.02

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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