2023年9月4日放送の『きょうの料理』は秋のはじめはササッと和食。こちらのページではその中で紹介された「豚肉のたたきとろろ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋のはじめはササッと和食
夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。シンプルながらほっとする、秋の和食レシピを紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の田口成子さん。
豚肉のたたきとろろ丼
相性のよい長芋と豚肉を合わせた、夏の疲れが取れるスタミナ丼！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 豚肉（切り落とし）150ｇ
- 長芋 200ｇ
- 米 1.5合（270ml）
- 押し麦 1/2合（90ml）＊米だけでもOK
- 酒 大さじ1
- 水 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
- しょうが汁 小さじ1/2
- かいわれ（食べやすく切る）1/2パック分
作り方
- 米（1.5合）押し麦（1/2合）は合わせて洗ってザルに上げ、炊飯釜に入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、30分ほどおいて浸水させてから普通に炊く。
- 豚肉（150ｇ）は1㎝幅に切って鍋に入れ、酒（大さじ1）を加える。中火にかけて混ぜながらいり煮にして火を通す。
- 水（1/2カップ）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1）を加え、煮立ったらアクを除き、煮汁が半量になるまで煮詰める。
- しょうが汁（小さじ1/2）を加えて冷ます。
- 長芋（200ｇ）は皮をむいて酢水（適量／分量外）で洗い、水気を拭く。縦半分に切って適当な長さに切り、ジッパー付き保存袋に入れる。空気を抜いて口を少しあけ、麺棒でたたく。
- 器に（１）のごはんを盛り、（５）の長芋・食べやすく切ったかいわれ（1/2パック）をのせる。
- （４）の豚肉をのせ、煮汁をかけたら完成！
長芋の切り口を下にすると安定してたたきやすい
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