【きょうの料理】「かぼちゃの甘煮」の作り方｜夏野菜のレシピ

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2023年8月29日放送の『きょうの料理』は蔵出し！お宝レシピ「夏野菜レシピ」。こちらのページではその中で紹介された「かぼちゃの甘煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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蔵出し！お宝レシピ「夏野菜レシピ」

これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、旬の夏野菜を使った定番料理をさらにおいしく作るコツを紹介！

かぼちゃの甘煮

弱火でコトコトではなく、強めの火で！これがホックリ、煮崩れしないポイント！

きょうの料理 夏野菜のレシピ かぼちゃの甘煮
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（4～5人分）
  1. かぼちゃ　大1/4個（正味600ｇ）
  2. 砂糖　大さじ6
  3. うす口しょうゆ　大さじ1
  4. 枝豆（ゆでてさやから出したもの）適量
作り方
  1. かぼちゃの下ごしらえ
    かぼちゃ（大1/4個）は菜切り包丁で4㎝厚さに切る（＊かたいのですべらないように注意！）。
  2. 種とワタをスプーンで取り除き、3㎝幅に切る。ワタの部分を薄く切り落とす。
    3. ワタが残っているとすっきり煮あがらない。
  3. 皮にところどころ包丁を入れて削ぎ、皮側の四隅は面取りをして水に放す。
    4. 皮の四隅は薄くそいで面取りをすると煮崩れしにくくなる
  4. かぼちゃの水気を切って鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぐ。
    5. 仕上がりが水っぽくならないように、水はヒタヒタよりやや少なめで！
  5. 砂糖（大さじ6）薄口しょうゆ（大さじ1）を加え、強火で煮始める。
    6. 味付けの基本は、かぼちゃ100ｇに対して砂糖大さじ1
  6. 煮立ったら強めの中火にし、アクを取って落としブタをする。時々様子を見ながら15分ほど汁気がなくなるまで煮る。
  7. 竹串を刺し、スーッと通ったら火を止める。バットにあけ、余分な水分を飛ばす。
  8. 器に盛り、枝豆を散らしたら完成！
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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