【きょうの料理】「ザ・野菜炒め」の作り方｜強火で行こうぜ

2023年7月25日放送の『きょうの料理』は強火で行こうぜ「極める！炒め物道場」。こちらのページではその中で紹介された「ザ・野菜炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

強火で行こうぜ「極める！炒め物道場」

料理初心者必見の、遊び心あふれる好評シリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は定番料理ながらポイント満載で奥が深い「炒め物」！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の今井亮さん。

ザ・野菜炒め

肉はジューシー、野菜はシャキッと食感！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 豚肉（切り落とし）200ｇ
2. キャベツ　2～3枚（150ｇ）
3. にら　1/2ワ（50ｇ）
4. しょうゆ　大さじ1
5. 酒　大さじ1
6. ごま油　小さじ1
7. 塩　少々
8. サラダ油　大さじ1

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作り方

1. 豚肉（200ｇ）は大きければ食べやすい大きさに切り、塩（少々）をもみ込む。
2. キャベツ（2～3枚）は長さを半分にし、2cm幅に切る。軸の堅い部分は斜め薄切りにする。
3. ニラ（1/2ワ）は5cm長さに切る（根元は太ければ縦半分に切る）。
火の通る時間がそろうように、野菜ごとに切り方を変える。
4. しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ1）ごま油（小さじ1）は混ぜ合わせておく。
調味料は混ぜ合わせておく
5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を広げ入れ、あまり触らないようにして2分ほど炒める。
シューシューと音がするうちはまだ早い！焼き色がついてくると、パチパチという音に変わる。
6. キャベツ、にらを順に加え、さらに1分30秒ほど炒める。
ここでも具材に触りすぎず、サッと全体を合わせる程度に！
7. 具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、（４）の合わせ調味料を加えてよく熱したら、手早く炒め合わせて完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～