2023年7月21日放送の『きょうの料理』は伝えたい！高知のおいしいもん。こちらのページではその中で紹介された「みょうがのにぎり」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
伝えたい！高知のおいしいもん
連続テレビ小説「らんまん」の舞台、高知県の「おいしいもん」を紹介！幸吉役で出演中の笠松将さんをゲストに迎え、新しょうがやみょうが、なすの料理を教えてもらいます！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小島喜和さん。
みょうがのにぎり
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 米 1合（180ml）
- 米酢 大さじ1＋2/3
- 砂糖 大さじ1＋1/4
- 塩 小さじ1
- しょうが（みじん切り）35ｇ
- 白ごま 大さじ1
- みょうが 6個
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 少々
･･････････････････
作り方
- すし飯を作る
米（1合）は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。炊飯釜に入れ、水（1カップ）を注いで普通に炊く（あればすし飯モードで）。 - 米酢（大さじ1＋2/3）砂糖（大さじ1＋1/4）塩（小さじ1）は混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。
- ごはんが炊き上がったら盤台（またはボウル）に移し、しゃもじでほぐす。熱いうちに（２）を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。
- みじん切りにしたしょうが（35ｇ）白ごま（大さじ1）を加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。
- みょうがの甘酢漬けを作る
バットなどに米酢（1/4カップ）砂糖（大さじ1.5）塩（少々）を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。 - みょうが（6個）は縦半分に切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩（少々）を入れて中火にし、みょうがを2分ほど茹でる。
- 茹でたみょうがはザルにあげて水気をしっかり切り、熱いうちに（５）の甘酢に漬け、30分以上おく。
- （８）のみょうがは汁気を切り、外側の3枚を残し、内側を手で取り除く。除いた内側の部分は粗みじん切りにし、（４）のすし飯に混ぜる。
- （４）のすし飯を12等分し、一口大に握る。（９）のみょうがをのせたら完成！
みょうがは内側を抜くとゴワゴワせず、ほどよい歯ざわりに。内側部分は刻んですし飯に混ぜると◎。
甘酢漬けは冷蔵庫で1週間ほど保存可能
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