【青空レストラン】「燻製ビワマスのクリームコロッケ」の作り方｜ビワマスのレシピ

2023年7月8日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、滋賀県長浜市の「ビワマス」。こちらのページではその中で紹介された『燻製ビワマスのクリームコロッケ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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滋賀県長浜市「ビワマス」

滋賀県長浜市「ビワマス」

今日の食材は滋賀県長浜市のビワマス（≫ 「ビワマス」とは？）

燻製ビワマスのクリームコロッケ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

燻製ビワマス

材料

ビワマス　適量
塩　適量
こしょう　適量
粗びきこしょう　適量
燻製チップ　適量

作り方

ビワマスは三枚におろして小骨を取り、皮をひく。
ビワマスに塩こしょうをふりかけ、一晩乾燥させる。
乾燥したビワマスに粗挽きこしょうをふる。
燻製器に入れ、燻製チップに火をつけて1時間いぶしたら「燻製ビワマス」の完成。

クリームコロッケ

材料

燻製ビワマス　半身～1尾（正味300ｇくらい）
玉ねぎ　1/2個
マッシュルーム　60ｇ
薄力粉　50ｇ
バター　50ｇ
牛乳　400cc
塩　小さじ1弱
こしょう　少々

･･････････････････

薄力粉　大さじ4
卵　1個
水　大さじ1程度
パン粉　適量

･･････････････････

揚げ油　適量

作り方

燻製ビワマスは1㎝角に切る。
玉ネギ（1/2個）マッシュルーム（60ｇ）はみじん切りにする。
フライパンにバター（50ｇ）を熱し、玉ねぎ・マッシュルームを炒める。
しんなりしてきたら薄力粉（50ｇ）を入れ、粉が残らない様に炒める。
牛乳（400cc）を入れ、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
とろみが出てきたら混ぜながら2分程加熱し、火を止める。
（１）のビワマスを加え、混ぜ合わせる。
（７）をバットなどに広げて平らにならし、粗熱が取れたら冷蔵庫で十分に冷やす。
「バッター液」作り。
ボウルに卵（1個）を溶き、薄力粉（大さじ4）を加える。固さを見て水（大さじ1程度）を混ぜ合わせる。
（８）を16等分にし、手にサラダ油（少量）を塗って俵型に成形する（なるべく空気を抜いて、表面が滑らかになるように）。

体温でも溶けやすいので、なるべく手早く作業する

バッター液→パン粉の順に衣を付け、180℃の油で揚げたら完成！

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