【きょうの料理】「トマトファルシ」の作り方｜タサン志麻の小さな台所

2023年6月30日放送の『きょうの料理』はタサン志麻の小さな台所～夏～。こちらのページではその中で紹介された「トマトファルシ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

タサン志麻の小さな台所～夏～

「伝説の家政婦」ことタサン志麻さん四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズ。今月は、春に引っ越しをしたタサン家の新たな台所を舞台に、暑い夏でも料理が楽しくなるヒントを紹介！

トマトファルシ

南フランスの郷土料理「トマトファルシ」はいわゆる「トマトの肉詰め」。旬のトマトの濃厚なうまみを丸ごと味わえます！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. トマト　大4個（1kg）
［肉ダネ］
2. 合いびき肉　400ｇ
3. 玉ねぎ（みじん切り）1/2個（100ｇ）
4. 卵　1個
5. パン粉　大さじ2
6. 塩　小さじ2/3（肉の重量の約0.8％）
7. 黒こしょう（粗びき）適量
8. 牛乳（肉ダネが固ければ）適量

･･････････････････

9. お好みのハーブ（タイム・ローリエなど）適量
10. バターライス（下記参照）適量
11. 塩　適量
12. 黒こしょう（粗びき）適量
13. オリーブオイル　大さじ2

作り方

1. みじん切りにした玉ねぎ（1/2個分）は耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で1分加熱する。
2. トマト（第4個）はヘタを大きめに切り落とし（ヘタは後で使うので残しておく）、断面の果肉にグルリと包丁を入れ、スプーンで中身をくり抜き、中身を小鍋に入れる。
トマトの果肉のやわらかい部分を包丁で切り離す
3. 残ったトマトの内側に塩をひとつまみずつふり、バットなどに断面を下にしておく。
水気を切るため、塩をふって断面を下におく
4. 肉ダネをつくる
   ボウルに合いびき肉（400ｇ）、（１）の玉ねぎ、卵（1個）パン粉（大さじ2）塩（小さじ2/3）黒こしょう（適量）牛乳（適量）を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練り、4等分にする。
5. （３）のトマトに（４）の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにしてヘタをのせる。
・肉ダネはなるべく空気を抜くように押し込みながら詰める。
・肉ダネの表面をなめらかにしておくと、焼いている間に割れにくい
6. 耐熱皿に並べ、オリーブオイル（大さじ2）をかけ、お好みでハーブをのせる。
7. 200℃に温めたオーブンで30分焼く。
8. （２）の小鍋に塩（小さじ1/3強）黒こしょう（適量）をふり、中火にかける。スプーンでかたいところを潰しながら、ポッテリとするまで煮詰める。
種が気になる場合はザルでこすと◎。
9. 味をみて塩・黒こしょうで調え、バターライスとともに（７）に添えたら完成！
ソースになるので煮詰めた後にしっかり味がついているくらいまで塩で味を調える。

バターライス

志麻さんちのバターライス♪

材料

1. 米　1合（180ml）
2. 玉ねぎ（みじん切り）1/2個分（100ｇ）
3. バター　15ｇ

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作り方

1. フライパンにバター（15ｇ）を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個分）を入れて弱火でじっくりと炒める。
2. 玉ねぎがしんなりしてきたら、米（1合）を加える。中火にし、米が透き通ってきたら炊飯釜に移す。
3. 1合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊く。
4. 炊き上がったら混ぜ合わせたら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～