【相葉マナブ】名店レシピ「プリン巻き（寿司）」の作り方｜旬の産地ごはん きゅうり編

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2023年6月4日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「きゅうり」（東京都三鷹市）。こちらのページではその中で紹介された「プリン巻き（寿司）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「きゅうり」

今日の食材は東京都三鷹市で栽培されているきゅうり。

お世話になる農家さんが育てているきゅうりは地下100mから地下水を汲み上げていて、その美味しい地下水をたくさん吸収して育っているんだそう。今日はそんなきゅうりを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！

プリン巻き（寿司）

レシピを教えてくれたのは、「鮨 由う」の尾崎さん（≫ お店の情報はこちら）

プリン巻き

「夏にもあん肝を美味しく食べたい」という常連さんの要望に応え、作りだされた

相葉マナブ レシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 きゅうり
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（作りやすい分量）
  1. きゅうり
  2. のり
  3. 生わさび

    4. ･･････････････････

  4. あん肝　400ｇ
  5. 氷水　350～400ml
  6. 酒　50ml
  7. 塩　小さじ1/2

    8. ･･････････････････

  8. かつおだし　500ml
  9. みりん　120ml
  10. 酒　100ml
  11. しょうゆ　100ml
  12. 砂糖　100ｇ
  13. しょうが（厚めのスライス）5枚
  14. 米　1合
  15. 赤酢　大さじ2
  16. 砂糖　小さじ1
  17. 塩　小さじ1


作り方
  1. あん肝ペーストを作る。
    あん肝（400ｇ）はピンセットを使って薄皮と筋を取り、一口大に切る。氷水（350～400ml）酒（50ml）塩（小さじ1/2）を合わせた中へ入れ、30分さらす。
  2. 沸騰したお湯にあん肝を入れ、アクを取りながら5分茹でる。
    3. アクと一緒に余分な脂を落とす
  3. 鍋にみりん（120ml）酒（100ml）を入れて沸騰させ、かつおダシ（500ml）しょうゆ（100ml）砂糖（100ｇ）しょうが（厚めのスライス5枚）を加えて煮立たせる。
  4. （２）のあん肝を網じゃくしですくって入れ、落しブタをして30分煮る。30分経ったら煮汁のまま冷ます。
  5. あん肝が完全に冷めたら、フードプロセッサーにかける。煮汁（適量）を追加し、とろりとした状態のやわらかさにし、さらに裏ごしをする。
  6. 酢飯作り。
    米（1合）を炊き、赤酢（大さじ2）砂糖（小さじ1）塩（小さじ1）を合わせた合わせ酢を混ぜる。
  7. あん肝ペーストを酢飯の8割～同量入れ、混ぜる。
  8. のりは1枚を4等分にし、しゃりとわさび、スティック状に切ったきゅうりを巻いて完成！
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レシピを教えてくれたお店
鮨 由う
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1
電話番号：03-3404-1134
▽詳しくはこちら
詳しくはこちら

ミシュランガイド
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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