【相葉マナブ】「ニラチヂミ」の作り方｜旬の産地ごはん ニラ編

2023.05.14
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2023年5月14日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ニラ」（千葉県山武市）。こちらのページではその中で紹介された「ニラチヂミ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ニラ」

今日の食材は千葉県山武市で栽培されているニラ。

ニラは1年中食べられる野菜ですが、この時期のニラは冬の間に球根に貯めた栄養分を使って成長するため、甘みが増しておいしいんだそう。そんなニラを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！

ニラチヂミ

名店直伝！サクサクニラチヂミ！

レシピを教えてくれたのは、新大久保の「でりかおんどる」（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 旬の産地ごはん ニラ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（1枚分）
  1. ニラ　1束
  2. 小麦粉　45ｇ
  3. 天ぷら粉　30ｇ
  4. 塩　小さじ1/4
  5. 冷たい水　100ml
  6. サラダ油　大さじ2
  7. サラダ油（差し油）大さじ1

    8. ･･････････････････

    ［タレ］
  8. しょうゆ　大さじ1
  9. みりん　大さじ1
  10. ごま油　大さじ1/2
  11. 唐辛子（鷹の爪）
チヂミを焼くときはサラダ油を使用


作り方
  1. ニラ（1束）は5mm幅程度のみじん切りにする。
  2. 鷹の爪はみじん切りにし、タレの材料を混ぜ合わせておく。
  3. ボウルに小麦粉（45ｇ）天ぷら粉（30ｇ）塩（小さじ1/4）冷たい水（100ml）を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
    4. ・天ぷら粉にはベーキングパウダーが入っているため、カリカリに仕上がる
    ・冷水で混ぜ合わせ、グルテンの発生を抑える
  4. （３）の生地に刻んだニラを加え、さらに混ぜ合わせる。
  5. 火のついていないフライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、生地を流し入れる。
    6. 火をつける前に油と生地をフライパンに入れる
  6. 生地を均等にならし、火にかける。
    7. 生地の厚みにムラがあると火の入り方が変わる
  7. 強火で片面を焼き、フライパンを揺すって生地が動いたらひっくり返す。
  8. 生地が薄くなるようにフライ返しで強く抑えながら2分ほど焼く。
  9. ひっくり返して差し油（大さじ1）を鍋肌に回しかけ、押しながら焼く。
  10. 最後にもう一度ひっくり返し、押しながら焼く。
  11. （２）のタレをつけていただく。
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レシピを教えてくれたお店

でりかおんどる
住所：東京都新宿区百人町1-3-20 エスケイビル　１Ｆ
電話番号：03-3205-5679
URL：https://delicaondoru.com/wp/

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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