2023年5月7日放送の『男子ごはん』は、日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジするご当地ごはんシリーズ第20弾「山口県」編。こちらのページではその中で紹介された「瓦そば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ご当地ごはんシリーズ「山口県」
今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第20弾「山口県」編！
瓦そば
茶そば×たっぷり具材×めんつゆでさっぱり！
瓦そば
熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせた山口県の代表的な郷土料理。
昔食材を瓦で焼いて食べていたという逸話からヒントを得て約60年前に誕生（諸説あり）。
家庭ではホットプレートやフライパンを使って気軽に食べられている。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 茶そば（乾麺）200ｇ
- 牛肩ロース肉（すき焼き用）200ｇ
- 塩 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ1/2
- 刻み海苔 適量
- 万能ねぎ（小口切り）適量
- レモン（輪切り）4枚
- みりん 大さじ5
- しょうゆ 大さじ5
- だし汁 200cc
- 卵 2個
- 砂糖 大さじ1/2
- サラダ油 適量
- もみじおろしの素 小さじ1
- 大根 100ｇ
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![男子ごはんの本 その15 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5102/9784048955102.jpg?_ex=128x128)
作り方
- つゆを作る
小鍋にみりん（大さじ5）を入れて中強火で煮詰め、量が2/3ほどになったら、しょうゆ（大さじ5）だし汁（200cc）を加え、ひと煮する。 - 錦糸卵を作る
ボウルに卵（2個）を溶き、砂糖（大さじ1/2）を加えて混ぜる。 - テフロン加工のフライパンにサラダ油（適量）を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。
- 表面が乾くまでフタをして弱火で加熱し、表面が乾いてきたらまな板に取り出す。粗熱が取れたら細切りにしたら「錦糸卵」の完成。
- もみじおろしを作る
大根（100ｇ）は皮を剥いてすりおろす。汁気を絞り、もみじおろしの素（小さじ1）を加えてよく混ぜる。 - 牛肩ロース肉（200ｇ）は1㎝幅に切って塩（小さじ1/4）を振って下味をつける。
- しょうゆ（大さじ2）砂糖（大さじ2）みりん（大さじ1）酒（大さじ1）を混ぜ合わせる。
- フライパンを熱し、油を引かずに牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。
- 肉の色が変わったら、（７）を加えて炒め合わせ、汁気がなくなったら火を止める。
- 沸騰したお湯に茶そば（200ｇ）を入れ、袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、茹でたそばを入れてほぐしながら炒め、そばに油が回ったら取り出す。
- 温めた瓦にそばを4等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵・牛肉・万能ねぎ・刻み海苔の順にのせる。
- 仕上げにレモン・もみじおろしをのせる。
- （１）のつゆを添えたら完成！
ホットプレートで作ってもOK
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「男子ごはん」のレシピ本
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
