2023年5月2日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は旬を徹底的に味わう！アジの世界。こちらのページではその中で紹介された「行列店に教わるアジフライ」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「旬を徹底的に味わう！アジの世界」
究極のフワサク食感！行列店に教わるアジフライ調理法！冷蔵庫のアレで作る揚げない絶品フライ！アジフライの聖地からおいしい食べ方を伝授！買ってきたアジの刺身が大変身！アレンジレシピも！
行列店に教わるアジフライ
身ふっくら！衣サクッ！行列店に教わるアジフライ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- アジ（切り身でOK）2匹
- おろししょうが 適量
- 塩 適量
- 小麦粉（まぶす用）適量
- 米粉（まぶす用）適量
- 揚げ油 適量
- 卵 1個
- 小麦粉 25ｇ
- 米粉 25ｇ
- 水 50ml
･･････････････････
作り方
- アジ（2匹）に軽く塩をふり、手でなじませる。しょうがのしぼり汁をかけ、なじませる。
- （１）を皮目を上にして網やキッチンペーパーの上に置いて水気を切り、最低15分ぐらいねかせる。
- 小麦粉と米粉を半量ずつ混ぜ、水気を拭き取ったアジにまぶす。
- バッター液を作る。
溶き卵（1個）に小麦粉（25ｇ）米粉（25ｇ）を合わせたものを入れ、混ぜる。さらに水（50ml）を少しずつ加え、混ぜ合わせたら「バッター液」の完成。 - アジをバッター液にくぐらせ持ち上げて、十分に液を切ってから生パン粉をつける。
- アジを皮目を上にして180℃の油に入れて約30秒揚げ、さらにひっくり返して30秒ほど揚げる。
- 両面がきつね色になったら、取り出して余熱で火を通す。油を切って完成！
塩・しょうが汁で青魚特有の臭みを抑える
米粉を混ぜると薄く均等にまぶしやすい → 均等に粉をまぶすことで衣が薄くサクッと食感に！
・小麦粉と米粉の割合はお好みでOK。
・小麦粉はダマになりやすいので、ふるいにかけると◎。
卵の代わりにバッター液を使うことで衣がサクッと仕上がる
魚は皮と身の間位に脂がのっているため、皮から加熱すると皮側だけ火が入りやすく、身の方が遅れをとってしまう。身の方から入れると均等に熱が通ってバランスのいいアジフライに！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね・こがけん
