【きょうの料理】「れんこんとタコの明太衣あえ」の作り方｜酒のつまみを極める

2023年3月14日放送の『きょうの料理』はプロ直伝！酒のつまみを極める。こちらのページではその中で紹介された「れんこんとタコの明太衣あえ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

プロ直伝！酒のつまみを極める！

今回は「驚きのあるつまみ」で食通たちをうならせ、予約が取れないと話題の居酒屋の店主に、酒のつまみの極意を教わります。

レシピを教えてくれたのは、東京の居酒屋「高太郎」の店主・林高太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。

れんこんとタコの明太衣あえ

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. れんこん　300ｇ
2. ゆでだこの足　100ｇ
3. 青じそ（細切り）適量

･･････････････････

［明太衣］
4. 辛子明太子　100ｇ
5. レモン汁　1/2個分
6. 薄口しょうゆ　大さじ1強（20ｇ）
7. オリーブオイル　大さじ2弱（20ｇ）

作り方

1. れんこん（300ｇ）は5mm厚さのいちょう形に切り、水に放す。ザルにあげ、水気を切る。
2. たこ（100ｇ）はブツ切りにする。
3. 明太衣作り。
   明太子は薄皮に切り目を入れ、中身を取り出し、薄皮を除く。
4. ボウルに（３）の明太子・レモン汁（1/2個分）薄口しょうゆ（大さじ1強）オリーブオイル（大さじ2弱）を入れ、混ぜ合わせたら「明太衣」の完成。
5. 鍋にお湯を沸かし、れんこんを1分ほど茹でる。たこを加えてサッと混ぜ合わせる。
6. ザルにあげて水気を切り、（４）のボウルに加え、よく混ぜる。
れんこんとたこが熱いうちに加え、予熱で明太子に火を通す
7. 器に盛り、青じそをのせたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～