【青空レストラン】「せりたんぽ鍋」の作り方｜三関せりのレシピ

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2023年3月11日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、秋田県湯沢市の「三関せり」。こちらのページではその中で紹介された『せりたんぽ鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋田県湯沢市「三関せり」

今日の食材は秋田県湯沢市の三関せり（≫ 「三関せり」とは？）

せりたんぽ鍋

青空レストラン 三関セリ せりたんぽ鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

    ［きりたんぽ（せりたんぽ）］6本分
  1. せりの茎　60ｇ
  2. 炊きたてのごはん　2合
  3. 塩水　適量

    4. ･･････････････････

    ［きりたんぽ鍋］4人分
  4. せりたんぽ　6本
  5. せり　適量
  6. 長ねぎ　1本
  7. まいたけ　小1パック
  8. ぜんまい（水煮）80ｇ
  9. くずきり（下茹でしたもの）100ｇ
  10. 比内地鶏（ムネ・モモ）120ｇ
  11. 比内地鶏モツ（キンカン・レバー・ハツ等）100ｇ

    12. ＊具材はお好みのものでOK！
    ･･････････････････

    ［だし］
  12. かつお昆布だし　1200cc
  13. しょうゆ　60cc
  14. みりん　80cc
  15. 砂糖　大さじ1/2弱
  16. 塩　小さじ1/2
  17. 酒　20cc

作り方

    ［きりたんぽ（せりたんぽ）］
  1. 温かいごはん（2合）をすり鉢に入れ、すりこぎで押し潰す（粒が半分残る程度まで潰す）。
  2. せりの茎（60ｇ）を適当な長さに切る。
    ＊残っている葉は鍋に使う。
  3. すり潰したごはんにせりの茎を入れ、塩水で手を濡らし、押し込むように混ぜる。
  4. （３）を６等分に分け、塩水をつけてごはんを丸める。
  5. もう一方の手に割りばしを持ち、割りばしの上部から握るようにしながら下の方まで伸ばしていく。
  6. 塩水をつけながら、形が同じ太さになるよう伸ばし、最後に濡らしたまな板で転がして形を整える。
  7. フライパンを中火で熱し、ゆっくりと転がしながら少し焦げ目がつく程度まで焼く。
  8. 粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどを使ってたんぽを持ち、割りばしをゆっくりと抜く。
  9. 完全に冷めたら、斜め三等分に切って「せりたんぽ」の完成。

    10. ･･････････････････

    ［きりたんぽ鍋］
  10. 比内地鶏・モツは一口大に切り、沸騰したお湯で軽く火を通しておく。
  11. せりは葉の部分を切り分け、茎は約5cm程の長さに、根っこは長めに切る。
  12. 長ネギは1cm程の斜め切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
    ゼンマイは5cm程の長さに切る。ごぼうは皮が付いたままささがきにし、軽く水で洗う。くずきりは適当な長さに切る。
  13. 鍋に「せりたんぽ」とせりの葉以外の具材を盛り付け、出汁の材料を全て入れる。
  14. 鍋を火にかけ、煮立ったら一度アクをとる。
  15. 火を中火にし、最後にせりの葉・きりたんぽを入れて完成！
    ※きりたんぽは煮込むと形が崩れるので、食べる直前に入れる。
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
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