【沸騰ワード】家政婦志麻さん『カニクリームコロッケ』の作り方｜志麻さんの料理教室

2023年3月10日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「カニクリームコロッケ」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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家政婦志麻さんの料理教室

家政婦志麻さんの料理教室

「沸騰ワード10」で一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。

今日はそんな志麻さんの料理教室！滝沢カレン・近藤春奈が驚き！ホワイトソースの簡単作り方…ポイントは玉ネギを入れる！？さらに意外と簡単パイ包みの法則＆洗い物が減るアイデアも！時短カニクリームコロッケのレシピも登場！

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カニクリームコロッケ

超簡単！凍らせない！なめらかで濃厚なカニクリームコロッケ！

【ポイント】
・ホワイトソースに玉ねぎ
・冷やし固めない成形
・揚げ焼き
・３つの材料でソース

材料

カニカマ　お好みの量
玉ねぎ　1個
塩　適量
バター　40ｇ
小麦粉　40ｇ
牛乳　400cc

ホワイトソースの比率
バター１：小麦粉１：牛乳10

･･････････････････

卵　1個
水　大さじ1
小麦粉
パン粉　適量
サラダ油　適量
こしょう　適量
クレソン　1本

･･････････････････

志麻さん流万能ソース

ケチャップ　大さじ2～3
中濃ソース　大さじ2～3
赤ワイン　100cc

［はかりの使い方］
はかりはマイナス方式で使うと便利！
はかりたいものを計量器に乗せ、重さを０に設定する。
袋などから鍋に直接入れれば使った分はマイナス表示される。
別の容器に移さず洗い物も削減！

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 3 [ タサン志麻 ]

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作り方

玉ねぎ（1個）を薄切りにする。

ホワイトソースに玉ねぎを加えることでホワイトソースの風味が豊かになる＆失敗しない！
・ホワイトソースが滑らかな口当たりになるよう、玉ねぎは薄切りに。

［薄切りのポイント］
包丁を真下に落とすのではなく、少し外側に斜めにする意識で切ると怖さがなくなり薄く切れる

鍋に油をひき、玉ねぎを入れて弱火にかけ、5分ほどじっくり炒め、塩（ひとつまみ）を入れる。

塩には脱水作用があるので、水分が出て焦げにくくなる＆うま味が凝縮して美味しくなる

玉ねぎがしんなりしたらバター（40ｇ）を加え、弱火で溶かす。
バターが溶けたら小麦粉（40ｇ）を加える。
3分ほどしたら牛乳（400ml）を一気に加え、混ぜ合わせながら強火で沸騰させ、小麦粉に火を入れる。

ダマは牛乳など水分と混ざる前に小麦粉同士がくっつき外に膜を作るのが原因
玉ねぎなど具材が入ったホワイトソースは、具に小麦粉がくっついて水分に溶け出すため、ダマにならない
⇒ 牛乳を一気に入れてもOK
・小麦粉は火を通すと粉っぽさが消える

カニカマを割いて加え、混ぜ合わせたらホワイトソースの完成。

ホワイトソースを作るうえで塩は加えない
玉ねぎを炒めた塩・カニカマの塩分・ソースの甘みでメリハリ

ホワイトソースの粗熱を取る。
＊急ぎの場合はホワイトソースをボウルに移し、塩を一つまみ入れた氷水にあてて冷やすと◎

粗熱を取らないと、中に水蒸気がたまって爆発してしまう

ソース作り。
小さなフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、1/3になるまで煮詰める。
ケチャップ・中濃ソースを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら、万能ソースの完成。

赤ワインを煮詰める→アルコール分を飛ばす＆ワインの味を凝縮してうま味を出す＆臭み消し

ボウルに卵（1個）水（大さじ1）を入れて混ぜる。小麦粉を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
＊重すぎずちょうど衣に絡むくらい。混ぜながら水で硬さの調節をする。
バット一面にパン粉を薄く広げる。
すぐに揚げられるようにフライパンに油を引いて火をつけておく（揚げ焼きにするので油は少量でOK）。
粗熱をとったホワイトソースを好きな分量取り、（10）のつなぎに落とす（ここではあまり触らない。形は気にしないでOK）。そのままパン粉の上に落とし、上からパン粉をまぶす。側面にもパン粉をかけたら形を整える。

パン粉をまぶしてから成形することで手が汚れない
成形で時間をかけるとパン粉が入り込み、表面の膜ができず割れやすくなってしまう

少量の低温油で揚げ焼きにする。
油に接している部分がきつね色になったら裏返す。フライパンを傾け、側面もしっかり揚げ焼きにする。

・ある程度固まるまでコロッケには触らない（穴が開いて爆発したり、穴から油を吸って脂っこくなってしまう）
・フライパンを動かして向きを変え火の当たり方を調整する（火が均一に入るように）

ソースをお皿に広げ、カニクリームコロッケをのせる。クレソンを飾ったら完成！

≫ 志麻さんのレシピ本はこちら！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）