2023年1月21日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、兵庫県神戸市の「須磨海苔」。こちらのページではその中で紹介された『須磨海苔鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
兵庫県神戸市「須磨海苔」
今日の食材は兵庫県神戸市の須磨海苔（≫ 「須磨海苔」とは？）
須磨海苔鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 魚のすり身（ハモ）500ｇ
- 卵白 2個分
- うき粉（片栗粉でもOK）少々
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 昆布出汁 適量
- 大和芋 25ｇ（すりおろす）
- 焼き海苔 3枚
- 天然鯛のアラだし 1200cc
- 酒 60cc
- 薄口しょうゆ 60cc
- 塩 小さじ1/2
- みりん 30cc
- 生海苔 70ｇ
- 真鯛の身 1/2尾
- 菊菜 適量
- なめこ 適量
- 金時にんじん 適量
- 黄にんじん 適量
- 酒 適量
- 水 適量
- 焼きのり（トッピング用）適量
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作り方
- 生海苔（70ｇ）は洗って酒（適量）水（適量）でやわらかくなるまで炊く（2時間程度かかる）
- 鯛の骨を焼いて、かつお昆布出汁（分量外）に入れ、軽く炊いて出汁をとる。
- 鯛の身は塩（分量外）をして湯通しする。
- にんじんはボイルしておく。
- 「しんじょう」作り。
魚のすり身（500ｇ）をすり鉢に入れ、塩（小さじ1/2）を加える。卵白（2個分）を数回に分けて加え、混ぜる。さらに昆布出汁（適量）薄口しょうゆ（小さじ1）みりん（小さじ1）だしで溶いたうき粉（少々）すりおろした大和芋（25ｇ）を加えて混ぜ合わせる。なめらかになったら、ちぎった焼きのり（3枚）を久わて混ぜる。 - 鍋に昆布出汁を沸かし、「しんじょう」をスプーンで形をととのえて入れ、火を通し、ザルにあげる。
- 別の鍋に鯛の出汁（1200cc）を入れて火にかけ、酒（60cc）薄口しょうゆ（60cc）塩（小さじ1/2）みりん（30cc）を加えて味つけする。
- （１）の生海苔を加える。
- 鯛の身・しんじょう・その他の野菜を加え、沸いたら完成！器に盛り、焼きのりをトッピングする。
「須磨海苔」のお取り寄せ
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：小杉竜一（ブラックマヨネーズ）
