【あさイチ】「ラムチョップのソテー アップルソース」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/12/19）

2022年12月19日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ラムチョップのソテー アップルソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ラムチョップソテー アップルソース

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル」工藤敏之さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. ラムチョップ　4本
2. 塩こうじ　40ｇ（大さじ2強）
3. にんにく　1/2片
4. ローズマリー　1本
5. オリーブオイル　大さじ2弱

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6. グリーンアスパラ　2本
7. りんごの皮（細切り）適量
8. ベビーリーフ　適量
9. オリーブオイル　適量
10. 塩　適量
11. バルサミコ酢　適量
12. 黒コショウ　適量

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［アップルソース］
13. りんご　1個（約280ｇ）
14. バター（食塩不使用）40ｇ＋20ｇ
15. はちみつ　40ｇ
16. レーズン　20ｇ
17. 赤ワイン　60ml
18. りんごジュース（果汁100%）60ml
19. 黒コショウ　適量

作り方

1. アップルソース作り。
   りんご（1個）は皮を剥いて、2等分にし、芯を取り除く。1/2個はすりおろし、残り1/2個は5mmの角切りにする。
2. フライパンにバター（40ｇ）を溶かし（中火）、はちみつ（40ｇ）を加えてフツフツさせる。
3. フツフツいｓたら、角切りにしたりんご・すりおろしたりんご・レーズン（20ｇ）を加え、炒め合わせる。水分がなくなるまで2～3分煮詰める（弱めの中火）。
4. 赤ワイン（60ml）を加え、ひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす（強めの中火）。
5. りんごジュース（60ml）を加え、半量になるまで煮詰める。
6. バター（20ｇ）を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
7. 黒こしょう（適量）で味を調えたら「アップルソース」の完成。
8. ラムチョップ（4本）は骨から脂部分を外すように、脂身と骨の間に切り込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩こうじ（40ｇ）を加えてよくもみ込み、5分ほどおいておく。
切り込みを入れることで均等に火が入る
9. 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2弱）にんにく（1/2片）を入れ、香りを立たせる（中火）。
10. 香りが立ってきたら、ラムチョップを盛りつけた時に表になる面を下にして並べ、時々ゆすりながら約1分焼く（弱めの中火）。上下を返し、肉の上にローズマリー（1本）をのせ、弱火にして時々油を回しかけながら、表面に出てきた肉汁が透き通ってくるまで焼く。
11. 火を止め、フタをして約2分余熱で火を通す。
12. アスパラガス（2本）は根元のかたい部分を除いて皮をむき、2分ほど塩ゆでする。ベビーリーフはオリーブオイル・塩で和える。
13. お皿に中心にアスパラガス・細切りにしたりんごの皮をトッピングしたベビーリーフを盛りつける。ラムチョップを2本盛り付け、アップルソースの半量をかける。バルサミコ酢、黒こしょうをふったら完成！

▼ レシピを教えてくれたお店はこちら！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：小島慶子・土屋礼央