2022年11月20日放送の『相葉マナブ』は幻のチーズを作って食べよう！こちらのページではその中で紹介された「モッツァレラチーズ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
幻のチーズを作って食べよ
今日は幻のチーズを作って食べよ！牧場で牛の乳搾りを体験！そして、チーズ職人さんからモッツァレラチーズの作り方を教えていただきます！さらに、さけるタイプのチーズ作りにも挑戦！そして、いよいよ幻のチーズ「チッコカタメターノ」を作ります！
その幻のチーズを使ってアレンジ料理も学びます！
モッツァレラチーズ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 牛乳（低温殺菌牛乳）900ml ＊ノンホルモン牛乳が理想
- 乳酸菌 5粒
- 凝乳酵素（レンネット）3粒
- 熱湯
- 塩水（濃度3％）
作り方
- 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。 - あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素（レンネット）を入れる。
全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く（なるべく揺らさないようにする）。 - 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
- 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
- 手袋をして（または木べらを2本使うなどして）、練り上げ成形する。
- 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。
同じ日に紹介されたレシピ
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
