2022年11月17日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏肉のみそ幽庵焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鶏肉のみそ幽庵焼き
みそのコク＆ゆず香る！鶏もも肉のみそ幽庵焼き♪
レシピを教えてくれたのは、日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主・荻野聡士さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鶏もも肉 200ｇ
- まいたけ 100ｇ
- しめじ 100ｇ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油（白）大さじ1
- 割り下 大さじ3
- 白みそ 大さじ2
- 青じそ 2枚
- ゆずの皮（みじん切り）小さじ1
- 酒 50ml
- みりん 150ml
- しょうゆ 75ml
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［作り方］鍋に酒とみりんを入れて強めの中火にかけてアルコールを飛ばす → 粗熱を取ってしょうゆを加える。
＊冷蔵庫で5日間保存可能（肉じゃが・から揚げの下味・しょうが焼きのタレなどに使える）
作り方
- 鶏もも肉（200ｇ）は10頭分の大きめのひと口大に切る。
- まいたけ・しめじはそれぞれ根元を落とし、ほぐす。青じそ（2枚）は1㎝四方に切る。
- 割り下（大さじ3）に白みそ（大さじ2）を加え、よく溶いておく。
- フライパンにごま油を引き、まいたけ・しめじを入れて広げ、30秒間動かさずに焼き付ける（強めの中火）。ひと混ぜしたら、再度きのこを広げ、さらに30秒間動かさずに焼く。
- 全体を混ぜ合わせ、ひと炒めしたら酒（大さじ1）を加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆ（大さじ1/2）を回し入れてサッと炒め合わせる。
- 油をひいていないフライパンに鶏肉を皮を下にして並べてから火にかけ、アルミホイルをかぶせて3分ほど蒸し焼きにする（中火）。
- 皮に焼き色がついたら鶏肉を裏返し、再度アルミホイルをかぶせ、1分30秒蒸し焼きにする（弱めの中火）。
- 再び鶏肉の上下を返し、皮面を焼いて香ばしさを出す。
- （３）の味噌ダレを回し入れ、からめながら約1分炒め、軽く煮詰める。
- きのこをお皿に広げ、青じそを散らす。鶏肉を盛りつけ、残ったタレをかける。柚子の皮を散らしたら完成！
水分を飛ばし、風味を凝縮！
レシピを教えてくれた先生のお店
赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さん♪
ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています。
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：増田明美・トリンドル玲奈
