2022年10月18日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は“じゃない方”なのにうまかった！食材の新常識！こちらのページではその中で紹介された面倒な下処理なし「極上アラ汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「“じゃない方”なのに絶品だったＳＰ」
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極上アラ汁
面倒な下処理なし！極上あら汁の作り方！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2～3人分）
- アラ 1kg
- 水 10カップ
- 大根（いちょう切り）100ｇ
- にんじん（いちょう切り）50ｇ
- キャベツ（ざく切り）200ｇ
- 玉ねぎ（スライス）100ｇ
- みそ 大さじ7
- おろししょうが 小さじ2
・アラは骨だけでなく頭も入れる
・白身魚と青魚の両方を使う
作り方
- アラ（1kg）を水で洗う。ウロコはペットボトルのフタを使って削り落とす。
- 鍋に水（10カップ）を入れ、アラを敷いて火をつける（フタはしない）。アクが出てきたら取り除く。
- 25分経ったら、大根（100ｇ）にんじん（50ｇ）を加える。
- 火が通ったら、キャベツ（200ｇ）玉ねぎ（100ｇ）を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 火をつけてから30分で火を止める。味噌（大さじ7）を溶き入れ、おろししょうが（小さじ2）を入れたら完成！
・水から煮ることで出汁がでやすくなる
（熱湯から入れると一瞬でまわりが凝固してしまい、ダシが出にくくなる
・生ぐささは鍋のフタ次第！
魚のくさみはトリメチルアミンという揮発性が高い物質。フタをするとその臭みが飛ばないのでフタはしないで煮込む！
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：平愛梨・岩井勇気（ハライチ）
